Munka Mi lett a hentesekkel, hogyan marad fenn egy szektor munkanélküliség nélkül?
A húságazat feltalálja magát
A kis szomszédos üzleteket a városközpontokban található nagy üzletek és maguk a szakemberek elöregedése fenyegetik
Juan Carlos Anton 11 éves korában kezdett pecsenyét vágni egy madridi éttermi galériában, amelyet ma már szinte elhagynak, és az épület felénél nem világítanak. Hentes és tulajdonosa "Az első üzlet egész Spanyolországban, ahol a műhely látható". A pékség, ahol egyik alkalmazottja - "főnöke viccelődik - az első igazi ecuadori hentes" - darált húsból készít golyókat, egy hűtőkamra, bárral és paravánnal, amely elválasztja a létesítmény többi részétől.
„Ott végezzük a vágást és mindent az ügyfelek szemszögéből” - magyarázza Antón, 52 éves. Ebben a hentesüzletben nincs pult. A húst fedett polcokról választja, és onnan megy a hűtött helyiségbe. Ez egy „klassz” létesítmény, amelynek célja a „fiatalabb emberek” vonzása, és mellesleg annak a trendnek az irányába ugrik, amely jelzi, hogy „a konyha divatos”.
Antón egyike az ipari láncoknak, amelyek többet mozognak, mint Évi 20 000 millió euró. A GDP 2% -át kitevő gazdasági tevékenység utolsó kapcsolata, amely az utóbbi években 23% -kal nőtt, különösen az export miatt.
"Már nem lehet olyan boltja, mint a régiek" - magyarázza Antón, akinek a műhely látható, és minden friss húsát Asztúriából hozza.
De a hentes kereskedelem az elmúlt években nagyon sokat változott. Verseny a nagy üzletek részéről, Különösen azok, amelyek csökkentették méretüket és a városok központjába kerültek, halálosan megsebesítette a hagyományos kereskedelmet. "Már nem lehet olyan boltja, mint a régiek" - magyarázza Antón, aki minden friss húsát Asztúriából hozza, beleértve azt is, amelyet sütésre kész cachopos készítéséhez használnak. Különleges vágásokat kínál a távoli konyhákhoz is, például a mexikói konyhához: „Nagyon bonyolultak” - mondja ez a „kézműves”, aki inkább a kését használja szavakhoz.
De ezek a változások, mint szinte minden ágazatban, a munka minőségét is befolyásolták. Ez a helyzet Jézus, 42 év és 23 év tapasztalat. A gyakorlatban egy baromfivágó vágóhídon szoláriumozva, és sok éven át nagy terület mészárosaiért felelős, bevallja, hogy nincs probléma elhelyezkedni az ágazatban. A trükkös dolog szerinte az, hogy "tisztességes fizetést fizetnek neked és szemmel látható munkakörülményeik vannak". Itt bonyolódnak a dolgok, mondja Jesús, aki hangsúlyozza, hogy amit keresnek, "az a cél, hogy a gyerekek négy csirkemellet vágjanak két duróra", amit nem hajlandó megtenni.