Műszaki koncepció -2019C (Egészséges étkezési környezetek) - ACTA

Liliana Peralta - az ACTA elnöke.

koncepció

Jorge A. Cabrera - az ACTA igazgatótanácsának tagja - együttműködése

Bevezetés

E dokumentum célja az EGÉSZSÉGES ÉLELMISZER KÖRNYEZETVÉDELEM műszaki tervének bemutatása az élelmiszer-tudomány és a technológia szempontjából.

Az ACTA az élelmiszer-tudomány és technológia tudományos egyesülete Kolumbiában, több mint 40 éve létezik, és jelenleg több mint 3000 embert egyesít az élelmiszer-ipari szakemberek és hallgatók között, 19 egyetemet és több mint 70 vállalatot az élelmiszer-feldolgozó ipar, az ellátás között, laboratóriumok, étkezési szolgáltatások, többek között; fő célunk az ismeretek átadása. Ezt a koncepciót három szempontból fejlesztik: TISZTÍTÁSOK, AJÁNLÁSOK és KÖVETKEZTETÉSEK.

Pontosítás

Az élelmiszer-tudomány és az élelmiszer-feldolgozás kezdettől fogva az emberiségnél van. Az olyan folyamatok, mint a főzés, a dohányzás, az erjesztés, a szárítás és a sózás elengedhetetlenek voltak a túléléshez. Az olyan termékek előállítása, mint a kenyér, az olívaolaj és a bor, az ókorban összetett folyamatok kidolgozását igényelte. Élelmiszertudomány és élelmiszer-feldolgozás nélkül a világ jelenlegi lakosságát nem sikerült elérni, és egészségi állapotuk javult. (1)

Az élelmiszer-feldolgozásnak három fő célja van:

  • Növelje a tápanyagok emészthetőségét és biohasznosulását
  • Hosszabbítsa meg az élelmiszerek eltarthatóságát, amely lehetővé teszi a rendelkezésre állást
  • Vigyázzon a fogyasztók egészségére azáltal, hogy biztonságos és ártalmatlan ételeket biztosít.

Az élelmiszer- és táplálkozásbiztonság szempontjából az élelmiszer-feldolgozás garantálja az élelmiszerek hozzáférhetőségét, hozzáférhetőségét és biztonságát, ezért segíti az országok élelmiszer- és táplálkozási biztonságának garantálását.

A törvényjavaslat a NOVA Élelmiszerek Osztályozási Rendszerén alapul, amely az élelmiszer-tudományból NEM rendelkezik koherens tudományos alapokkal és leegyszerűsített. Az élelmiszer-besorolás definícióit bemutató dokumentumban (NOVA rendszer) a referenciák 14% -a egyetlen szerzői csoportból származik, akik maguk állítják be az „ultra-feldolgozott” kifejezést. Nincs utalás az IFT, az IUFoST, az IAFP vagy az Élelmiszertudományi és Technológiai Társaságok részéről.

Az IFT (2) és az ALACCTA (3) fogalma megosztott, ahol bebizonyosodik, hogy ez a besorolás zavart és főként téves információkat generál. Íme néhány érv:

  1. a) 2010-ben a NOVA osztályozás az „ultra-feldolgozott” élelmiszereket olyan termékekként határozta meg, amelyek több mint 5 összetevőt tartalmaznak; 2015-re (kevesebb, mint öt évre) a meghatározások a jelenleg csak PAHO által bemutatottakra változtak.
  2. b) A pékáruk megtalálhatók mind a feldolgozott élelmiszerek, mind az „ultra-feldolgozott” élelmiszerek osztályozásában, de a különbség nincs meghatározva annak érdekében, hogy mindkét kategóriába besorolhatók legyenek.
  3. c) Az életet megmentő tápszert és az olyan dúsított termékeket, mint a Bienestarina, az „ultrafeldolgozott” osztályba sorolják.
  4. d) Az ipari és a gasztronómiai ágazat termékei (hamburger, tészta) azonos besorolás alá tartoznak; ahol nem tesznek különbséget az egyik és a másik között, és megállapítják, hogy az előbbiek mindenféle tudományos igazolás nélkül károsak az egészségre.

Ezért az I. fejezet tervezetében meghatározott definíciókat, amelyeket ebből az osztályozási rendszerből vettek át, az élelmiszer-tudománynak felül kell vizsgálnia és támogatnia kell. Ebben az értelemben az a táblázat, amely meghatározza az „ultra-feldolgozottnak” nevezendő tápanyagok mennyiségét, ellentmondásos helyzetet teremt, mivel egyes élelmiszerek (alapanyagok) már tartalmaznak nátrium-, cukor- vagy zsírtartalmat ezekben a feltételezett „magas szintekben”. Ez az állítás a tudomány szempontjából ellentmondásos és vitatható, mivel a szervezetbe kerülve nincs különbség a belső és a hozzáadott tápanyagok között a kalóriabevitel, illetve az elhízásra és a nem fertőző betegségekre gyakorolt ​​lehetséges hatások tekintetében.

Ennek a törvényjavaslatnak a 3. oldalán található táblázat, amely a NOVA osztályozási rendszeren alapuló PAHO tápanyagprofilból (2016) származik, fogalmi hibákba és egyszerűsített értelmezésekbe esik. Íme néhány ilyen hiba.

1) Az általuk „túlzott nátriummennyiséggel” összefüggés, amelyben megállapítást nyer, hogy „felesleges”, ha a termék adott mennyiségű nátriummennyisége (mg) és az energia ( kCal) egyenlő vagy nagyobb, mint 1: 1; és hogy e kiadvány szerint ez a kapcsolat 2000 mg nátrium maximális ajánlott napi beviteléből és összesen 2000 kCal napi kalóriabevitelből származik. Fontos tisztázni, hogy sem a táplálkozás, sem az élelmiszer tudományából nem léteznek olyan tudományos tanulmányok, amelyek biokémiai összefüggésben állnak a Kcal bevitelével a nátrium bevitelével. Ez a kapcsolat ráadásul nincs összhangban egyes nyersanyagok jellegével, például a spenót esetében, amelynek 100 grammja 83 kCal és 266 mg nátriumot ad (arány 1: 3,2).