Nátrium-glutamát - cikkek A Castilblanco orvosa

A glutaminsav egy nem esszenciális aminosav, amely természetesen megtalálható a vörös húsban, halban, tejben és más fehérjetartalmú ételekben. A nátrium-glutamát mesterséges só, amelyet glutaminsavból nyernek. Adalékként használják, amelyet az ételekhez adnak, hogy javítsák az ízét és vonzóbbá tegyék szájízünk számára.

Évekkel ezelőtt csak kínai és japán ételekben használták, de napjainkban elterjedt és sok feldolgozott termék összetételében jelen van.
Csökkenti a konzervek fémes ízét, a fagyasztott ételek frissnek tűnnek, és általában minden étel ízét javítja.
A glutamát felelős az UMAMI ízért, amely különbözik a többi ízétől (édes, sós, savanyú és keserű). Önmagában nincs kellemes íze, de más ételekkel összekeverve fokozza ezek ízét és növeli az előnyünket ezekre az ételekre.

Használata a fejfájás, émelygés, izomgörcsök, fáradtság, bőrpír, mellkasi fájdalom, tachycardia, hányás, allergiás reakciók, asztmás rohamok és látásvesztés megjelenésével függött össze. A későbbi vizsgálatok azonban nem erősítették meg ezeket a tüneteket a mononátrium-glutamát ajánlott dózisban történő fogyasztásával.

---