Nátrium-kazeinát, mire való - Jobb az egészséggel
Talán hallottál már a nátrium-kazeinátról, egy tejfehérjéből származó vegyületről. De tudod mi ez és mire való? Ebben a cikkben többet elmondunk róla.
Ez az anyag kazeinből származik, ezért biológiai értéke magas. Ebben az értelemben a táplálék-kiegészítőként és az élelmiszeriparban is népszerű, mert olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek képesek módosítani és textúrát adni a különböző termékeknek.
Mi a nátrium-kazeinát?
A kazein a tehéntej fő fehérje, mivel a teljes összeg 80% -át teszi ki. Tehát a nátrium-kazeinát megszerzéséhez vegyileg kell kivonni.
Általában erre speciális enzimek alkalmazásával vagy savas anyag, például citromlé vagy ecet hozzáadásával kerül sor. Ennek célja, hogy a savasság csökkenjen és oltó képződjön. Így a folyadék elválasztásából nátrium-hidroxidot alkalmazunk ennek a sónak a megszerzéséhez.
Milyen tulajdonságai vannak?
A nátrium-kazeinát súlyának csaknem 90% -át tartalmazza fehérje. Ez a termék minden esszenciális aminosavval rendelkezik, és onnan származtatja magas biológiai értékét és táplálkozási tulajdonságait. Hasonlóképpen kiemelkedik funkcionális tulajdonságai miatt is, mivel képes visszatartani a vizet, géleket képezni, emulgeálni a zsírokat és stabilizálni az anyagokat.
Mire szolgál a nátrium-kazeinát?
Tulajdonságai, különösen stabil emulziók kialakításának képessége miatt az élelmiszeriparban olyan termékek előállítására használják, amelyekhez zsírok szükségesek, például desszertek. És így, ez a só érdekes alternatívának bizonyult az egészséges ételek előállításához, amint azt a nátrium-kazeinát-emulziók gélesedése a transz-zsírok alternatívájaként említette.
Különféle ételekben használható, például sajtos ízű snackekben, margarinban, gabonapelyhekben, feldolgozott húsokban, csokoládéban, kávéfőzőben, fagylaltban, szeletelt kenyérben és fehérjeporban.