Négy oka annak, hogy a tönköly a gabonafélék a divat
Ez az egyik úgynevezett „ősi” gabona, amely bár évtizedek óta elveszett a feledés homályában, számos egészségügyi előnye miatt új élelmiszer-trenddé vált. Tulajdonságai olyanok, hogy még a cukrászda világa is átadta magát a „varázslatos” gabonaféléknek.
7000 éve termesztik, de a 19. századtól "elfelejtették". Egészségügyi előnyei miatt kiközösítették, és ez a fajta búza visszatért a kamrákba, mint egészséges élelmiszer.
A tönköly eredete Iránban található, termesztése kelet felé nyúlik, ezért utalások vannak az ókori Egyiptomban, sőt Kínában is, ahol élelmiszerként eltekintve hasonló italok készítésénél is alkalmazták.
Apránként a Balkánon keresztül jutott el Európába, és a középkorban ez volt a gabonafélék, amelyekkel a leggazdagabb osztályok számára készítettek kenyeret, a legszegényebb embereknek szánt rozskenyeret hátrahagyva.
Jelenleg a tönkölykenyér, amelynek elkészítése során csepegtető olívaolaj van, a legszélesebb körben elfogyasztott recept, bár a cukrászda világában egyre gyakrabban használják és reggelinél fogyasztják gabonafélékként vagy energiadarabként. És az, hogy négy fő tulajdonsága miatt „évjáratú” és elengedhetetlen a kiegyensúlyozott étrendhez.
Amint azt Rocío Río de la Loza, az egészségügyi edző elmondta, "a teljes kiőrlésű gabonafélék, mind a közönséges gabonafélék, mind az ősi gabonafélék kiváló növényi fehérjeforrások".