Nyers étel, ez a trend nagyon veszélyes lehet Degusta - La Rioja
A nyers ételek vagy italok korszerűsége valójában a kőkorszakra nyúlik vissza
A nyers étel fogyasztása napjainkban egyre növekvő gasztronómiai tendencia, bár a szakértők arra figyelmeztetnek, hogy rendkívül körültekintően kell eljárni annak a nagyobb kockázattal szemben, amelyet ez a "divat" az élelmiszer-biztonság szempontjából jelent. A nyers ételek népszerűsége olyan, hogy már megvan a sajátja Nemzetközi Nap, augusztus 28-án tartották, amelyet olyan étrendek is ösztönöznek, mint a nyers vegán, amely korlátozza a nyersen és növényi eredetű ételeket, valamint olyan mozgalmak, amelyek védik a természetesek keresését az ipari helyett. Az utóbbi években a nyers tej - közvetlenül a tehénből - vagy a nyers vízből - vagyis szűretlen - történő divatja vitát váltott ki a szennyeződés nagyobb kockázata miatt.
Ez a tendencia a takarmányozás világára is átterjedt az ún.BARF diéta ”, alapja a nyers termékekből készült ételek készítése a hagyományos takarmányok használatának elkerülése érdekében, amelyre az állatorvosi szövetségek figyelmeztetnek. Ugyanezen a héten a Spanyol Állatorvosi Vállalkozói Szövetség figyelmeztetett "a közegészség veszélyére, amelyet a kutyák és macskák étrendjének újfajta növekvő tendenciája jelent, mivel ezek a betegségek átvitelének eszközévé válhatnak". Általában a nyers ételeket két típusra lehet felosztani: arra, amelyet közvetlenül fogyasztanak - például gyümölcsöt és zöldséget -, vagy olyanra, amely valamilyen kezelésben részesül, például tartáré, ceviche, savanyúság vagy pác. Az első esetben ajánlott a terméket jól lemosni vízzel és még egy csepp fehérítővel is; a másodikban, bár a kontrollokat is meg kell erősíteni, a fűszerek vagy az ecet használata megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását.