Olaj, olaj vagy olaj: tudod, melyik a legegészségesebb az Ön számára?
Napraforgó, olíva, kókuszdió, pálma ... Mi a legalkalmasabb olaj az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez? Minden esetben zsír, amelyet nagyon gyakran használunk a konyhában, bár más, nem konyhai felhasználása is van. Azonban nem minden olajnak vannak azonos tulajdonságai, és nem is szabad ugyanúgy fogyasztani.
Mi akkor az olajok bajnoka? A lehetőségek köre óriási, de a táplálkozás és a dietetika területén sok olyan szakember van, aki az olívaolajat jelöli meg egészségünk szempontjából legelőnyösebb olajként. Ezért azt, amelyet mindenképpen fel kell írnunk a következő bevásárló listánkra.
Zsírosabb vagy folyékonyabb: nem minden olaj egyforma
Talán Spanyolországban a kulináris hagyományok alapján nagyon hozzászoktunk az olívaolaj hozzáadásához az étrendünkbe. Vannak azonban más kultúrák, amelyekben általában más típusú zsírokat használnak főzéshez, például napraforgóolajat vagy akár vajat: ezek többé-kevésbé egészséges lehetőségek?
Először is fontos kiemelni, hogy az olajok tulajdonságai sokfélék és változatosak, de mindegyiknek ugyanaz a kalóriabevitele: kb. 9 kcal/gramm. Természetesen nem minden, a testre gyakorolt hatása azonos, és részben attól függ típusú zsír hogy bennük dominál.
Egyrészt létezik olyan zsírosabb olajok kategóriája, amelyek a Telített zsírok. Ezek közül a kókusz- és pálmaolajok kiemelkednek többek között szobahőmérsékleten szilárdabbak, ezért kevésbé egészségesek a szív- és érrendszer számára. Általában nagyon jelen vannak a pékségekben és az ipari snackekben.
Másrészt lenne folyékonyabb és szív-egészségesebb olajokat, például olívaolaj vagy napraforgóolaj. És még ezen a kategórián belül is vannak nagy különbségek közöttük. Így míg az olívaolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban, E-vitaminban és antioxidánsokban, a napraforgóolajban a többszörösen telítetlen zsírok dominálnak, és kevesebb a fenolos vegyületek jelenléte.
Az olívaolajban található olajsav segít csökkenteni az LDL-koleszterin ("rossz koleszterin") szintjét és fenntartani a HDL ("jó koleszterin") szintjét.
De e különbségek ellenére minden olaj (és általában minden étel) táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a többé-kevésbé egészséges lehetőségekről való beszéd végül nem valami pontos: talán egyesek előnyösebbek nyersen fogyasztva (napraforgó), míg mások jó lehetőségek lehetnek sütéshez (olíva) vagy ételünk ízesítéséhez (szója). Általában kényelmesebb erről beszélni olyan termékeket, amelyeket többé-kevésbé gyakran kellene fogyasztanunk. Meg kell jegyezni, hogy az étrendben néha olyan tényezők lépnek be, amelyek meghaladják az egészséget, például társadalmi vagy kulturális szempontok, amelyek más típusú előnyöket is nyújthatnak: rossz-e fél tucat fánkot enni Fallas-ban? Határozottan nem a legegészségesebb dolog, de ahogy mondani szokták, évente egyszer nem árt!