Pacari, a világ legjobb csokoládé
Ecuadori és organikus. A Pacari csokoládéját a rangos International Chocolate Awards szerint a világ legjobbjának ítélték el. Az építész Santiago Peralta, aki 15 évvel ezelőtt társadalmilag igazságos társaságot hozott létre a környék gazdáival. 42 országban értékesít, és tagadja, hogy a csokoládé afrodiziákum: "A csokoládém csak szexi" - mondja.
Svájci? Belgium? Elefántcsontpart? Venezuela? Nem, a csokoládé országának Ecuadornak kell lennie. Legalábbis ez igazolja Santiago Peraltát (Cuenca, Ecuador, 1971. május 3.), aki A Pacari megalapítása óta nem hagyta abba a világ minden tájáról a dicséretet az anyaországból származó kakaó óriási előnyeiről, amely látta születését. Cégének, amely kecsua néven „napfelkeltének” számít, mindössze 15 éves fennállása alatt sikerült elismert nemzetközi díjakat nyerni (a rangos International Chocolate Awards szerint a PACARI a világ legjobb csokoládéja, mivel csak a 2016-os kiadásban három arany-, hat ezüst- és egy bronzérmet nyert a bár kategóriában), és prémium csokoládéikat a világ legkedvesebb ablakainak kiállításain helyezte el (ideértve az első osztályú, petrodollárokkal teli légitársaságokat).
Elérte a bölcs koktél kitűnő alapanyagokból, igazságos és ősi módszertan és avantgárd kidolgozás amely egyesítette a vad, vad, őshonos és nagyon különböző ízeket. "3557 méteres tengerszint feletti magasságban születtem, a víz morajlása mellett. Ez karaktert ad, négy folyóval, amelyek a Cuencának adományoznak: Machángara, Yanuncay, Tomebamba és Tarqui. Apám, ügyvéd, aki szintén kút volt - strukturált ökológus, nagyon fiatalon, 5 éves korában vidékre vitte, hogy a város ne rontsa meg. Ő volt az ideológusa mindennek, ami most történik "- mondja Peralta. Első mezőgazdasági emléke a retekmag volt. Aztán jött a kakaóval való találkozás, amikor a csendes-óceáni nyaralás útján gyümölcsöket szívtak.
Onnan a Pacari megalapításáig, csaknem három évtizedes migráció akadémiai tanulmányok és szakmai gondok miatt (Peru, Németország, Portugália), amíg teljesen el nem merül a csokoládé világában a trópusok közepén, a zászló fölötti nemzeti változatossággal és a gazdák igényeivel érinthetetlen törvényként. "Elárultam a családi ügyvédek vonalát, amikor a kakaó ismét keresztezte az utamat. Egy nappal a perui szörfözés után jött az inspiráció, és feleségemmel közösen úgy döntöttem, hogy megalapítom Pacarit, hogy a parasztokkal tisztességes és társadalmilag elkötelezett társaság legyünk. És egy logó rajta, amely egy 5500 éves petroglifa, amely az emberfa, teljes kapcsolatban a természettel. Ma 3500 családdal dolgozunk, akiknek kb. 150 dollárt fizetünk centenként, kétszerese annak, ami általában " magyarázza.
Elkezdték javítani a minőséget azáltal, hogy duplán fizettek, készítenek egy pasztát és néhány kakaómagot, amelyek az első pillanattól kezdve híresek lettek a finom szájban. Oktatásról, piacépítésről volt szó, ahol nem volt. És mint hozzáadott érték és abszolút parancsolat, hogy a csokoládé organikus és biodinamikus volt, peszticidek vagy mérgek nélkül.
Ecuadorban több mint 100 000 család dolgozik kakaóval, amely növény csaknem 800 millió dollárt hoz csak exportra. A dél-amerikai ország a hetedik helyet foglalja el a kakaótermelők világranglistáján. Évente 75 000 tonna, ami a globális mennyiség 3% -a. A rangsor élén az Elefántcsontpart áll, 1 200 000 tonnával, amelyet Ghána, Indonézia, Nigéria, Brazília, Kamerun és Malajzia követ. Az ár tavaly nyár óta 40% -ot zuhant, és a tonnát kevesebb mint 2000 dollárért fizetik. Az első világ iránti igény elapadt. Háború a kalóriákért? Cukorellenes keresztes hadjárat? Vannak szakértők, akik megpróbálják bővíteni az ismereteket és a csokoládé kultúráját, mintha a tabletta Grand Cru Classé lenne a Saint-Émilion szőlőskertekből.
A maják közül
Mert mint a borban, a terroir kifejezés is a viharos csokoládé világába kerül. Ez a kísértés, amely rabjává tette Goethét, Napóleont vagy Hitlert, az azonos nevű fán növő kakaóbabból származik. Elsőként a maják alkalmazták ennek a növénynek a magját egy keserű főzet elkészítéséhez, amelyet csokoládának neveztek, amely kukoricával vagy forró chilivel fokozta az erjedés, a pörkölés és a szemek szárítása után.
A kakaófa élőhelye trópusi, és ideális termesztési magasságát a tengerszint felett körülbelül 400 méterrel becsülik meg. A talajnak gazdagnak kell lennie nitrogénben és káliumban; az éghajlat, párás; a hőmérséklet 20 és 30 fok között van. Hálás az árnyékért, és nem engedik, hogy meghaladja a hat métert, hogy elősegítsék a betakarítást. Ezek a finom kakaófák elszaporodnak az Egyenlítői övben, és gyümölcsük évente kétszer érik meg: november és január, valamint május és július között. A botanikusok szerint ez a rendkívül dekoratív lombozatú fa már 4000 évvel Krisztus megjelenése előtt spontán nőtt az Orinoco és az Amazon folyó medencéiben.