Paradicsomkonzerv - gyártási folyamat
Gyártási folyamata
A gyümölcsök és zöldségek alapvető összetevői az emberi táplálkozásnak. Főleg vitaminok és ásványi anyagok forrásai. Ezen élelmiszerek nagy része azonban szezonális termeléssel rendelkezik, és csak az év néhány hónapjában kapható. Emellett törékenysége és rövid élettartama megnehezíti a hosszú távú szállítást és tárolást.
Paradicsom iparosítás
A zöldségtermékek gazdaságos kihasználása és az egész év folyamán történő felhasználása érdekében különböző típusú konzerveket készítenek. Ezek a termékek, amelyeket megfelelő védelmi kezeléseknek vetnek alá, hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, és hideg nélkül tárolhatók. A konzerv zöldségek fogyasztása kiegészíti a friss gyümölcsök és zöldségek fogyasztását, és bizonyos esetekben a praktikum érdekében helyettesíti őket.
A zöldségkonzerveken belül a paradicsom az egyik legfontosabb, mivel fontos termékváltozatot nyer.
Ezután szintetikusan ismertetjük az egész és tömény paradicsom előállításához szükséges ipari átalakítási lépéseket.
Konzerv egész hámozott paradicsom.
Fogadás és kiválasztás
A zöldségkonzervek leghagyományosabb terméke az egész paradicsomkonzerv. A gyártási folyamat az alapanyag ládákba történő befogadásával kezdődik, az ún kukák. A kirakodás előtt mintát vesznek a minőségellenőrzés céljából.
A kapott alapanyagot vízcsatornákon keresztül engedik ki, és manuálisan választják ki; ez a szakasz jelentős mennyiségű munkát igényel. Itt kiküszöbölik az alkalmatlan darabokat, amelyek meghatározzák a végtermék minőségét, és elkülönítik a zöld vagy túlérett gyümölcsöket is, amelyeket a lé sorba szánnak. Fontos, hogy a gyümölcsöket megfelelően szállítsák és tárolják a visszadobás minimalizálása érdekében.
A kiválasztás történhet elektronikus eszközökkel is, amelyek színük alapján különítenek el alkalmatlan darabokat. Az automatikus válogatósorokba történő beruházások elsősorban azokban az iparágakban indokoltak, amelyek nagy mennyiségű paradicsomot dolgoznak fel, és egész évben viszonylag állandó a termelésük.
Az Argentínában működő vállalatok többsége manuális kiválasztást végez.
még szintén kedvelheted
Konzerv őszibarack - előállítási folyamata
Élelmiszer-címkézési tanfolyam.
Minimálisan feldolgozott zöldségek - kidolgozási folyamat
Mosás és válogatás
A kiválasztott, megfelelő érettségű és egészségi állapotú paradicsomot mossuk, hogy eltávolítsuk a gyümölcsöket kísérő szennyeződéseket, és csökkentsük a mikrobiális terhelést a sterilizálás hatékonyságának növelése érdekében.
A mosást klórozott vízbe merítéssel, permetezéssel vagy mindkét módszer kombinációjával végezhetjük.
A következő szakasz a méret szerinti osztályozásból áll.
Bőreltávolítás
A válogatás után el kell távolítani a gyümölcs héját. Hagyományosan ezt a műveletet blansírozással hajtották végre, enyhe melegítéssel néhány másodpercig. A melegítést forró vízbe merítéssel vagy gőz befecskendezésével állították elő vízzel történő csövekbe történő szállítás közben. Ezután a gyümölcs áthaladt egy pengén, amely bevágta a bőrt, hogy később eltávolítsa a "fogóból".
Ennek a folyamatnak egy alternatívája a termofizikai hámozás, amely abból áll, hogy a gyümölcsöket gőzzel vagy vízzel nyomás alatt melegítjük, majd dekompressziónak tesszük ki. Ily módon a felszín alatt található víz hirtelen tágul, és a héjat "felszakítja".
A blanszírozás és a termofizikai hámozás egyaránt elősegíti a légzőgázok eltávolítását, a károsodást okozó enzimatikus reakciók gátlását, a tisztítást, valamint a termék visszahúzódását a megfelelő töltés érdekében.
Az esetleg ragaszkodott bőrmaradványok eltávolításához a gyümölcsöket egy "csipetgépen" átengedik. Ez a berendezés egy sor görgőből áll, amelyek különböző sebességgel forognak, így előállítva a bőrt elválasztó "csipet". Fontos ennek a szakasznak a helyes ellenőrzése, mivel a bőrhöz csomó pép lehet, ami a hozam csökkenését eredményezné.
Ezután, amíg a terméket öveken vagy hengerek sorozatán szállítják, egy újabb szemrevételezésen megy keresztül, ahol az előző szakasz hatékonyságát ellenőrzik, és a bőrmaradványokkal megmaradt darabokat megérintik.
Szeretne többet tudni? Nézze meg a kiválasztott könyveinket.
Növényi eredetű élelmiszer-technológia. I. kötet.
Növényi eredetű élelmiszer-technológia. 2. kötet.
Nyersanyag-kondicionáló műveletek
Csomagolás
Ezután a paradicsomot csomagolják. A leggyakoribb edény a bádog edény. Emlékeztetni kell arra, hogy a gyümölcs- és zöldségkonzervekben a kör alakú edényt üvegnek nevezzük, míg ez a kifejezés négyzet vagy téglalap alakúakat jelöl. Üvegedények is használhatók.
A tartály elkészült a fedőfolyadék adagolásával, amelyet kormányzati folyadéknak is neveznek. Ebben az esetben olyan paradicsomlevet használnak, amelyet kiöntők segítségével öntenek az üvegekbe.
Az üzem feldolgozási kapacitásától függően a csomagolás történhet automatikusan vagy félig automatikusan.
Az edényben levő gyümölcs súlya kimerült tömeg, míg a gyümölcs és a gyümölcslé halmaza a nettó tömeg. Mindkét súlynak rögzített viszonyban kell lennie az egyes edényekben. A kereskedelmi vonatkozások mellett ez a kapcsolat befolyásolja az autoklávok fűtését, és a megfelelő sterilizálás biztosítása érdekében feltétlenül tiszteletben kell tartani.