Paradicsommártások, több, mint egy kiegészítő magazin

Színt és ízt adnak az ételeknek. A természetes paradicsom mellett egyéb összetevőket is tartalmaznak, például hagymát, növényi olajat, sót, cukrokat, fűszereket vagy zöldségeket. Kalória-, telített zsír-, cukor- és sószintje lehetővé teszi, hogy gyakran, mértékkel élvezze őket.

mint

A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

  • [P. 1] Paradicsommártások, nem csupán kiegészítők
  • [P. 2] Mindenféle szósz
  • [P. 3] Vita: "házi" szósz és ketchup
  • [P. 4] Vásároljon és spóroljon

Téged is érdekel

Plusz.

Megjelent a 2014. júniusi nyomtatott kiadásban

A menükben nélkülözhetetlen, ízet és színt adnak az ételekhez. A paradicsomszószokat nagyra értékelik gasztronómiánkban. Valójában az olívaolaj mellett a mediterrán étrend másik nagy eleme a fő összetevője, a paradicsom. Ez eredetileg Ecuadorból és Peruból származik, onnan terjedt át Amerika többi részére. Században érkezett Európába, amikor Hernán Cortés Mexikóból Spanyolországba hozta. Két évszázaddal az utazás után a paradicsom már a szokásos élelmiszerek része volt, és ma az egész világon az emberi táplálkozás szerves része. Jelenleg nemcsak frissen, hanem különféle feldolgozott formákban fogyasztják: szárítva, lében, konzervben, levesben, püré formájában és természetesen paradicsomszószban.

A szószok, húslevesek és levesek gyártóinak spanyol szövetsége (AEFSCS) azt sugallja, hogy az európai otthonokban a paradicsomszósz gyártása egybeesett a paradicsom kontinensen való megjelenésével. Valójában az egyik első szakácskönyv, amelyben ez a szósz megjelenik, a „L’Apicio Moderno”, amelyet Francesco Leonardi olasz séf adott ki 1790-ben. Hazánkban a sült paradicsom ipari előállítása az AEFSCS szerint a 20. század közepén történt, ekkor dobták piacra az első ilyen nevű mártást.

A sült paradicsom természetes paradicsomból készül, amelyet megmosnak, összetörnek és felmelegítenek (a biztonságuk garantálása érdekében), végül pedig szitálják. A szósz készítéséhez használt paradicsom gyümölcs, püré, tészta vagy sűrítmény formájában felhasználható. Bárhogy is legyen, hagymával és növényi olajjal sütik, és különféle összetevőket adnak hozzá, például sót, cukrot, fűszereket, sűrítőket, zöldségeket és más, a fogyasztóknak szánt asztali szószokat szabályozó jogszabályok által engedélyezett anyagokat, amennyiben ezek kórokozóktól vagy más idegen kórokozóktól mentesek.

Ebben a termékben színezékek használata tilos. Ami a tartósítószereket illeti, azokat (biztonsági és higiéniai okokból) csak 2 kg vagy annál nagyobb tartalmú edényekben engedélyezik, bár egyes védjegyek nem felelnek meg ennek, és tartalmazzák az E-202 tartósítószert. A lényeg az, hogy amikor a gyártó a címkén feltünteti, hogy szósza "tartósítószer nélkül" készül, az nem jelent semmit jelentőset, mivel nem szabad magával vinnie. Másrészt növekvő tendencia az ízfokozók hozzáadása az élelmiszerekhez, például a nátrium-glutamát (E-621), bár egyik elemzett paradicsomszósz sem tartalmazza2.