Pasztőrözött joghurt vagy tej vagy joghurt Salud EL PAÍS
Az új tejtermékből hiányoznak az élő, aktív baktériumok
A joghurt táplálkozási értéke miatt sok ember számára fontos élelmiszer a mindennapi étrendben, mivel hozzájárul a flóra fenntartásához és a jó béltranszporthoz. Tekintettel a joghurtok és a friss erjesztett tej széles választékára a piacon, néha nehéz megismerni, hogy az egyes termékek mi járulnak hozzá és miben különböznek egymástól. Ehhez hozzájárul a "pasztőrözött joghurt erjedés után" új megnevezése, amely a szakértők szerint egy másik fermentált tej, amely a tej és a joghurt között köztes helyzetben van.
A friss erjesztett tej, a klasszikus joghurt különbözik minden mástól, mert két specifikus élő és aktív baktériumot tartalmaz, amelyek további egészségügyi előnyöket jelentenek számára. Az elkészítésétől számított 28 napos lejárati idő, hűtőszekrényben kell tárolni, hogy minden tulajdonságát megőrizze. A pasztörizált joghurtnak ugyanazok a táplálkozási tulajdonságai vannak, mint a szokásos joghurtnak, de hiányzik belőlük a gyártási folyamat során elpusztult baktérium. Ehelyett hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, és szobahőmérsékleten tartják.
"A joghurt előállításánál pasztőrözött tejet használnak, amelyhez két mikroorganizmust adnak, Lactobacillus bulgaricus és a Streptococus thermophilus. 42–44 ° C közötti hőmérsékletnek és a tej erjesztésének teszik ki. Ebben a folyamatban ezek a baktériumok laktózzal, a tejben lévő cukorral táplálkoznak, és tejsavat termelnek, amely koagulálja a kazeint, egy tejfehérjét, amely természetes módon biztosítja a joghurt állagát. Ezután hidegen tartják, és a baktériumok életben és életképesek maradnak "- magyarázza Joaquín Fernández, a joghurt- és frissdesszertgyártók spanyol szövetségének (AEFYPL) elnöke.
A pasztőrözött joghurt előállításakor ugyanazokat a lépéseket kell követni, mint a joghurtét, amíg a tej meg nem erjed. Ezután termikus eljárást alkalmaznak, amelyben a tejsavbaktériumok elpusztulnak. "A melegítés eredményeként, amikor a joghurtot centrifugális szivattyúkba viszik be, a baktériumok elpusztulnak és a joghurt textúrája megszakad, amely helyreállításához gélképző anyagokat és sűrítőket kell beépíteni" - mondja Fernández.