Per sucar-hi pa, gasztronómia és utazási Agar Agar

BannerTopMov

Hirdetések

Agar-agar

Itt található az összesítés, amit összegyűjtöttem, és a termékkel kapcsolatos tapasztalataim.

Mi az agar agar?

• Zsír 0,2 g
• 14,05 mg magnézium
• Oldható rost 94,8 g
• 20,7 mg foszfor
• Fehérje 0,6 g
• Vas 3,28 mg
• 9,15 mg kalcium
• Cink 0,33 mg

segédprogramok

• Stabilizátor
  • A tejszínhabhoz, amelyet általában készítünk, adhatunk porított agar agart, és így biztosítjuk, hogy a krém ne essen le, 2-3 napig hűtőszekrényben tarthatjuk. Ideális sütemények díszítéséhez, és hosszabb ideig megőrzik megjelenésüket. Minden 500 ml tejszínhabhoz adj egy teáskanál agar-agart, verd össze a tejszínnel és adj hozzá ízlés szerint porcukrot.
• Sűrítő anyag
  • Az agar-agar jégkrémekhez, majonézhez, pudinghoz, krémekhez, szószokhoz, levesekhez vagy pörköltekhez adható, hogy sűrűsödjenek vagy konzisztenciát kapjanak. 1 grammal elég lesz, az étellel együtt forraljuk fel, miközben hűl, megvastagszik.
  • A lekvárokban megszüntethetjük a cukor egy részét, minden liter készítményhez 1-2 grammot hozzáadva kocsonyás konzisztenciát kapunk.
  • Joghurtokban egy liter készítményhez 1 g agar-agar port adok, és így olyan joghurt konzisztenciát kapok, amelyet egyébként nem érnék el, mivel 0% sovány tejet használok, laktózmentes és elkészítésének alapjaként. joghurt 0%.
• Gélesedés
  • Bármely termék gélesíthető. Az agar-agar erős gélképző szer, van egy
    tízszer nagyobb gélképző képesség, mint a zselatiné, amelyet általában a szupermarketben vásárolhatunk, amely állati eredetű. Ezenkívül nem ad aromát vagy színt a készítményhez, amelybe hozzáadjuk.
  • Gélesíti a trópusi gyümölcsöket, amit a hagyományos zselatinnal nem lehet elérni.
  • Az az igazán jó dolog az agar-agarban, hogy olyan meleg ételeket készíthetünk, amelyek 65 ° C-os hőmérsékleten tartják a zselatin textúráját.

• Tojásallergiás embereknél vagy a vegán konyhában néhány készítményben, például omlettben, helyettesíthető. Nem próbáltam ki, ezért nem tudok hozzászólni.

Előny

Hogyan kell használni

• Vegyen bele az agar-agart eső formájában a folyadékba, hogy szobahőmérsékleten gélesedjen, és addig keverje, amíg teljesen össze nem keveredik. Folyamatos keverés mellett legalább 2 percig forraljuk (80 ° fölött), és vegyük le a tűzről. Tegye a kívánt formába, és hagyja pihenni anélkül, hogy a hűtőszekrénybe mozgatná vagy kihúzná.
• Adjon hozzá kis koncentrációkat (lásd a táblázatot), hogy sűrítőszerként használja, és ne feledje, hogy hűtéskor a konzisztencia zselatinabb lesz.
• Az agar-agar zselatin textúráját szobahőmérsékleten tartja.
• Figyelembe kell venni, hogy az agar-agar zselatin nem reagál jól a fagyásra, mivel a belső szerkezet megszakad és vízveszteséget okoz.

Intézkedések és ekvivalenciák

• 1,6 gramm, ha nagyon lágy állagú keveréket szeretnénk (0,16%)
• 3 gramm, ha puha textúrát akarunk. (0,3%)
• 10 gramm, ha kemény állagot akarunk. (1%)
• 14 gramm, ha nagyon kemény állagot akarunk. (1,4%)

• 1/4 teáskanál = fél teáskanál kávé (1,25 milliliter)
• 1/2 teáskanál = teáskanál (2,5 milliliter)
• 1 teáskanál = desszertkanál (5 milliliter)
• 1 evőkanál = leveskanálunk (15 milliliter)

---