Polenta, sokoldalú alapétel - Anna Tomàs
Pieter Brueghel "az idősebb" festett egy képet, amely egy szerény paraszti lakodalmi lakoma örömét mutatja, ami körül lehet a polenta. Ez a Parasztlakodalom (kb. 1566 - 1569). Amikor részletesen megnéztem a bécsi Művészettörténeti Múzeumban, arra gondoltam, mi az a sárga keverék, amelyet az étkezők olyan lelkesedéssel élveznek, míg el nem képzeltem, hogy ez egy egyszerű és ízletes étel a polentából.
A Polenta olyan szárított és őrölt kukoricából nyert búzadara, amelyet általában vízzel és sóval főznek. Olaszország, különösen Veneto és Lombardia északi régiói adták világhírnévnek ezt az ételt, amelyet más európai országokban, valamint Dél- vagy Közép-Amerikában is gyakran fogyasztanak.
Ősi polenta
Etimológiai eredete a görög "poltos", a latin "puls" szóból származik, amelyek vízzel és liszttel készített ételre vonatkoztak. A görögök árpalisztből készült pörköltként fogyasztották. A római légiók búzapolentával (a búzaliszt virágát húzónak hívták), rozssal vagy árpával táplálkoztak. Lehetetlen nem emlékezni a híres Asterix és Obelix képregényekre, amikor a testes Obelix és kis barátja zabkása ellen tiltakoztak azzal, hogy ideiglenesen bevonultak a római légióba.
Norberto E. Petryk író és kutató elmondja, hogy a római gasztronómia, Marco Gavio Apicio hogyan készített egy finom „Pultes Iulianae” receptet úgy, hogy a búzadarát összekeverte agyvelővel, darált hússal, gyógynövényekkel és fűszerekkel, valamint garummal és borral öltöztette fel. "
Már a 15. században Leonardo Da Vinci szakácskönyvében említette a polentát, bár akkoriban búzát, hajdina vagy hajdina, árpa vagy más gabonaféléket használtak. A kukoricát, az inkák, a maják és az aztékok szent ételét Európában csak Kolumbusz Kristóf fedezte fel Amerikában, bár egyes vélemények, például Ruellius francia humanista véleménye szerint Európában már korábban is ismert volt miután Perzsiából velencei kereskedők hozták. Mindenesetre csak a tizenhetedik század közepén vált általánosabbá Olaszországban, főleg északon, tekintettel a kukorica termesztésének kedvező éghajlatára, amint James Trager Élelmiszer-kronológia (Élelmiszer-kronológia) című könyvében leírta. . Az intenzív kukoricatermelésnek és annak polenta formájában történő elkészítésének köszönhetően a parasztok képesek voltak harcolni az őket akkoriban pusztító éhínség ellen, mivel olcsó termék volt, és könnyen tárolható.
A Polenta egyike azoknak az alázatos ételeknek, amelyek a 20. század végén kezdtek felértékelődni. Talán tisztelgésként a mamma vagy a nonna konyha iránti nosztalgia iránt az itthoniaktól távol eső olaszok részéről? Manapság nem ritka érdekes kulináris javaslatokat látni a polentával.
A polenta körül furcsa anekdoták sora található. Mint sokan közületek tudják, az észak-olaszok a dél felől érkezőket "mangia-maccheroni" -nak (makarónievőknek) hívják, és ellentámadásba lépnek azzal, hogy az északiakat "pulentuninak" ("polentonoknak", vagyis polentaevőknek) hívják. Ez a gabona nagy kalóriabevitelt biztosít (358 kalória/100 gr.), Szénhidrátokat, fehérjéket, antioxidánsokat és rostokat biztosít, emellett tartalmaz B-vitaminokat, A-vitamint, karotinokat, rostokat és magnéziumot. Éppen ezért Argentínában gyakran mondják, hogy valakinek "van polentája", ha az illető erős, ami végül arra a következtetésre jutott, hogy az ember "polenta", amikor kedves. Carol Field a Nonna's Kitchen című könyvében elmondja nekünk, hogy sok olasz nő ellenállt a fasizmusnak azzal, hogy nem akarta átadni hagyományos réz edényeit a polenta (paiolo) főzéséhez, hogy megolvasztják és golyóhéjakká alakítsák. Sokan még mindig büszkén őrzik bátor nagymamájuk paiolóját.