Receptek Hogyan készítsük el a tökéletes madridi pörköltet
A LEGJOBB TÉLI RECEPT
Sok étterem manapság úgy árulja az ételt, mintha azt nehéz lenne otthon elkészíteni. Semmi. A Cocido definíció szerint népszerű recept, olcsó és könnyen elkészíthető
A Cocido a spanyol konyha alapvető étele, amelyet az év bármely szakában el lehet élvezni; de most, hogy megérkezett a hideg, előkészítése szinte kötelező. Sokunknak a pörkölt társul Buli napok, Ez egy nagy mennyiségben adott étel, amely ideális az egész család táplálására. De ez egyben az éttermek történelmi étele is, amelyek úgy árulják, mintha egy „finomság” lenne, amelyet otthon nehéz elkészíteni. Semmi.
A pörkölt definíció szerint a népszerű étel, olcsó és könnyen főzhető. Közvetlen előzménye, a korhadt edény (amelyet ma csicseriborsó helyett babból készítenek) rendkívül népszerű volt az egyszerű emberek körében, mivel ez volt a legjobb módja a rendelkezésre álló kevés hús kihasználásának, a lehető legtöbbet kihasználva. a kevésbé nemes bíróságok.
A madridi pörköltet hagyományosan három körben, vagyis három adagban szolgálják fel, amelyek meghatározott sorrendben kerülnek az asztalra
Noha a csicseriborsót már az ókor óta ismerik Európában, a rómaiak szegény és barbár ételnek tekintették őket. Spanyolországban fogyasztása csak Al-Andalus idején vált népszerűvé, és valószínű, hogy ők voltak az Szefárd zsidók akik bevezették fogyasztási pörköltjüket. Az biztos, hogy a 16. század körül a csicseriborsó volt az egyik fő étel Kasztília és a különféle "fazekak" alapétel, amelyet még a "Don Quijote de la Mancha" is említ.
De a madridi pörkölt története külön fejezetet igényel. A tizenhetedik században az étel gyakori volt a madridi házakban, de az udvarban a ház tipikus ételeinek számított sima város, nagyon kevés rafinált. Csak a 19. században kezdték éttermek és szállodák szolgálni "tipikus étel" zóna és csak akkor kezdte el fogyasztani az udvar és a gazdag osztályok. Igen, amit a mai hipszterek csinálnak, nem újdonság.
A három megdőlt titka
A madridi pörköltet hagyományosan három körben, azaz három adagban szolgálják fel, amelyek meghatározott sorrendben kerülnek az asztalra:
1. A Leves a pörköltből, vékony tésztával.
2. A csicseriborsó, burgonya és zöldségfélék.
3. Az húsok.
Manapság általában a levest szolgálják fel először, a csicseriborsót, a zöldségeket és a húsokat ugyanakkor (bár általában differenciált betűtípusok). De van, aki először a csicseriborsóval tálalja a levest (azoknak, akik szeretik a hüvelyeseket a húslevesbe tenni), később pedig a húsokat.
A gyorsforraló a konyhába, ami az mp3 a zenére. Igen, időt spórolnak meg, de a minőség romlik
Noha vannak többé-kevésbé alapvető szabályok, a pörkölt elkészítése és összetevői nagyban különböznek egymástól szakácsok: félreteheti a káposztát, adhat hozzá fekete pudingot vagy sem, és elkészítheti a híres "labdát".
Jelenleg a pörkölt elkészítése szokásos kukta, De ahogy egy séfbarát mondja, ennek az eszköznek az a célja, hogy elkészítsük az mp3 zenét. Igen, időt spórolnak meg, de a minőség romlik.
Az általunk kínált recept az Ön által javasolt változat Simone ortega klasszikus receptkönyvében néhány kiegészítéssel, amelyek véleményünk szerint javítják az ügyet. Magától értetődik, hogy az alapanyagok minősége elengedhetetlen a jó főzéshez. Próbálj meg nem spórolni a csicseriborsóval, amely végül is ennek az ételnek a fő eleme.