Rizsecet tulajdonságai és táplálkozási előnyei ECOagricultor
Feladva Blog, Táplálkozás 2020-03-10T13: 26: 34 + 01: 00 ECOagricultor | 1 megjegyzés »
Komesu és Kurosu rizsecet
Az ecet vagy latinul „vinum acre” olyan termék, amelynek értéke és fogyasztói értékelése az utóbbi időben nagyon megnőtt. És egyre inkább természetes ecetet keresnek, organikusan termesztett ecet. Mert az étel a jó egészség alapja.
Bár a szó eredete közel áll a "savanyú borhoz", eredetére - a bor erjedésére - utal, a kifejezést bármely keményítőtartalmú szubsztrátum erjedésének termékére használják.
Eredete Kr.e. több mint 5000 évre nyúlik vissza. A 19. századig a különböző elemek természetes erjedését alkalmazták a régiók szerint: Franciaországban hazai szőlőből származó bort használtak; Angliában malátasör; Észak-Amerikában alma almabor; Dél-Amerikában cukornádszirupok vagy melaszok; míg ugyanígy az ázsiai országokban bor- vagy rizspálinkát használnak.
A rizsecetet széles körben használják a japán konyhában, két változatában: Komesu (csiszolt rizsből) és Kurosu (csiszolatlan rizsből).
Különbségek más ecetekkel
Bármely fermentálható cukorban hígított oldat kedvező körülmények között ecetsé alakítható. Emiatt a gyümölcsleveket használják leginkább nyersanyagként.
Az összes ecetet két biokémiai eljárással állítják elő, amelyek a mikroorganizmusok hatásának eredményeként jönnek létre, ahol:
- A cukrot alkohollá és széndioxidgá fermentálják - alkoholos erjedés - etanolt fejlesztve, és
- Az aceto-baktériumok nagy csoportjának hatása kombinálja az oxigént az alkohollal - ecetsavas fermentációval vagy savasítással - ecetsavat képezve.
Az ezt követő érlelés az ecet előállításának egyik kulcsfontosságú folyamata. A borhoz hasonlóan fahordókban is érlelik legalább 6 évig. Miután az érlelés befejeződött, szűrjük, derítjük és pasztörizáljuk, hogy végül palackozzuk.
A rizsecetet a többi ecethez hasonlóan különböző fermentációs módszerekkel állítják elő kétféle alapanyagból: csiszolt rizsből és csiszolatlan rizsből.
A Komesu csiszolt rizsből készül, színtelen és egyszerű aromájú, amelyet általában a sushihoz használnak; A fekete színű és nagyobb tápértékű Kurosu csiszolatlan rizsből készül.
Az amos-ecetek az egészségre gyakorolt fontos hozzájárulásuk miatt hagyományosak és vizsgálati tárgyak, azonban ezeket nehéz beszerezni, mivel elkészítésük ipari szinten drága, ezért a legtöbb forgalmazott szintetikus.
A Spanyolországban rizsecetként kapható fajták közül néhány:
- Chanponzu: ecet és citruslé keveréke
- Sudachi Konbu Ponzu: ecet és Sudachi juice (citrusfélék csak Japánban találhatók) és daishi húsleves (konbu tengeri alga) keveréke
- Tosazu: ecet szárított bonito húslevessel (katsuobushi) és mirinnel (egyfajta szaké, amelyet főzéshez használnak)
- Suchi no Su: ecet, édes sake, mirin, konbu alga, só és cukor keveréke, sushi rizs öltöztetésére.
- Amazake Su: ecet keveréke
- Sakazu: ecet és szaké keveréke