Rohadt csirke megeheti a bőrt, húsának nincs hormonja és nincsenek mutáns példányok
A csirke az egyik hús egészségesebb étlapunkról: fehér, kevés kalória- és zsírtartalmú, nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz. Ő fő összetevője a sok recept közül (ezek már többé-kevésbé egészségesek). Megsütjük, kenyérsütjük, forraljuk és megsütjük; Más öntetek közé ketchupot, majonézt vagy mustárt adunk; steakek, alsócombok, mellek, szárnyak ... Ezerféleképpen lehet felvenni vele a csizmánkat.
Éppen elérhetősége és sokoldalúsága miatt számos pletyka és kamu témája is: "a a bőr mérgező, a hús az hormonális és van antibiotikumok, vannak mutáns csirkék ..."Még az az őrült kamu is lehet, hogy a csirkefogyasztás terhes állapotban a csecsemő kisebb péniszméretével függ össze (egy kis előnézet: nem az).
A Maldita Cienciánál szeretnénk véget vetni ezeknek a félretájékoztatásoknak, és tisztázni mindent, amit figyelembe kell venni a biztonságos fogyasztás elérése érdekében. Ehhez beszéltünk baromfi szakértők, táplálkozási szakemberek Y élelmiszer-technológusok.
Eltávolítani vagy nem eltávolítani a bőrt a csirkéből? Ez a kérdés
Ön azok közé tartozik, akik a csirkehéjat a tányér szélén hagyják, vagy azok közé tartozik, akik kedvvel és megkülönböztetés nélkül fogyasztják? Ha a második közé tartozol, nyugodtan folytathatod, mert nem, a csirkebőr nem mérgező. "Ez a csirke része minden élelmiszer-biztonsági előírást betart mivel elhagyja a feldolgozóüzemeket ", Santiago Belles és Gonzalo Arellano, a spanyol Baromfitudományi Szövetség (a Baromfi Világszövetség) tagja titkára és tagja magyarázza Maldita Cienciának." Állatorvosi szolgálat, garantálhatjuk, hogy a az emberi egészségre ártalmatlan terméka "- teszik hozzá.
Az biztos, hogy az állatnak ez a része lehet az közvetlenebb kapcsolat néhány veszélyes baktériummal (például Campylobacter, Salmonella vagy Listeria monocytogenes). Ez nem jelenti azt, hogy el kell távolítani, mivel mikrobiális szennyeződés esetén az nem lenne elég a baktériumoktól megszabadulni. Sokkal hatékonyabb jól főzzön ételt és tartsa be a megfelelő higiéniai intézkedéseket. Amint José Luis Valls, baromfitanácsadó állatorvos Maldita Cienciának elmondja hőkezelés (sütés, pörkölés, forralás stb.) a leghatékonyabb módszer e baktériumok elpusztítására.
"Mit 'tartály' a belsejében levő húsból van jobban ki vannak téve baktériumok jelenlétére és a külső környezeti szennyeződésre "- magyarázza Valls." Ebben az értelemben ajánlott mosni gyakran ennyire kezét Mit a konyhai eszközök hússal, zöldségekkel, halakkal, gyümölcsökkel és zöldségekkel végzett munka során. Nem csak akkor, ha megérintjük vagy elkészítjük a csirkehúst "- teszi hozzá a szakember.
Szem: mosása nem hatékony intézkedés hogy véget vessen nekik, és valójában nem ajánlott, mivel a víz baktériumokat terjeszthet. "Minél kevesebbet kezelünk a nyers ételekkel, annál jobb, mivel a csirkehús az mikrobiológiai szinten nagyon aktív"Daniel Ursúa dietetikus elmagyarázza a Damn Science-nek." Ha megmossuk, akkor az is lesz terjed az a mikrobiális terhelés és növeli a felületek, rongyok és egyéb eszközök szennyeződésének kockázatát "- teszi hozzá. Belles és Arellano szerint a fő ajánlás, amióta megvásároltuk a csirkét, fenntartani a hideg láncot.
A bőr eltávolításának másik oka, ez szilárd okokon alapul, az elkerülése magasabb kalóriabevitel, mivel ez a rész több zsír ennek. Most ez a zsír nem olyan egészségtelen, mint gondolnánk.
Walter Willett, a Harvard Közegészségügyi Iskola epidemiológiai és táplálkozási professzora szerint ezek a zsírok többsége Ez egészséges. Ennek van kevés telített zsírsavs (hagyományosan a szív- és érrendszeri problémákhoz kapcsolódik, bár ez a kapcsolat egyre inkább megkérdőjeleződik) és az zsírban gazdag egyszeresen és többszörösen telítetlen, egyaránt jótékony és ajánlott a jó szív- és érrendszeri egészség érdekében.
"Ha a csirkét bőrrel főzi, az eredmény több ízletes és lédús és nem szükséges annyi sót adni "- magyarázza Willet.
"Az étrend egészségességét nem csak a csirke bőrének eltávolításával lehet meghatározni. Ezt inkább az fogja meghatározni a köretek (a zöldségek jobbak, mint a burgonya) és az étrend többi részére és az élet szokásai hogy megvan - magyarázza Ursúa.
A csirketenyésztésben nem használnak hormonokat
Ritka az, hogy valaki nem hallott vagy olvasott arról, hogy a csirkehús hormonális, mivel ezen anyagokat a méretének növelésére használják.
adminisztrációjából fakadó mítosz szintetikus ösztrogénekaz 1940-es és 1950-es években a hím csirkék hormonális kasztrálására húsuk gyengédebbé tétele érdekében.
Ma azonban nem számít, milyen "gyönyörű" az állat emiatt nem nőtt vagy hízott: a növekedési hormonok használata madaraknál az illegális az Európai Unióban és annak menedzsment logisztikai szempontból lenne nagyon bonyolult Y alig nyereséges. Az Európai Bizottság tiltja az olyan anyagok használatát, amelyek rendelkeznek hormonális hatás a növekedésre és ellenőrzést alkalmaz ezen előírások betartásának ellenőrzésére.
"Amellett, hogy törvényellenes volt és a hatósági állat-egészségügyi szolgálatok ellenőrzik a nemzeti maradvány-ellenőrzési tervek révén, ma nem lett volna felhasználása nincs tudományos vagy gazdasági igazolása"- magyarázza Belles és Arellano.
Tehát mi az oka annak, hogy ma nagyobbak, mint több évtizeddel ezelőtt? Ez tényezők összessége, elsősorban a genetikai szelekció hatása: gondosan kiválasztva a reprodukcióhoz a legjobb példányokat, különböző alapon Kiválasztási feltételek az elmúlt fél évszázadban lehetővé tette olyan madarak nevelését, amelyektöbbet mérjen kevesebb idő alatt.
Mint Natàlia Gimferrer táplálkozási és dietetikus itt kifejtette, a genetika mellett más tényezők is befolyásolták, például a a példányok etetése, egészsége és kezelése.