Sáfrány, nagy értékű összetevő
Sáfrány, nagy értékű összetevő
A sáfrány az a fűszer, amely egyedi ízt és intenzív sárga színt kölcsönöz az ételeknek.
A fűszereket élelmiszer-adalékanyagként vagy gyógyhatású szerként fogyasztották, azonban egyre több bizonyíték van arra, hogy ezek a fűszerek nemcsak ízeket nyújthatnak. A sáfrány ígéretes jelölt, hogy funkcionális élelmiszer legyen.
A sáfrány Keserűsége és sajátos aromája jellemzi, amelyek két kémiai összetevőből származnak, a pikrocrocinból és a safranalból. Ezenkívül tartalmaz egy karotinoid típusú színezéket, az úgynevezett krocint, amely aranysárga színt kölcsönöz az ételeknek.
E fűszer virágainak stigmái alkotják, tehát magas árú termék, és egyetlen gramm tiszta végtermék előállításához 150-200 rózsára van szükség. Gyűjteménye teljesen kézi, ami igazolja magas árát. Az ételek ízesítéséhez és színezéséhez azonban minimális mennyiségű sáfrányra van szükség.