Sajtpelyhek

• Ár: 1,5 €/fő
• Kalória/100 g: 280kcal
• Tapas és előételek receptek

Hozzávalók

• 5 tojás
• 30 g. Vaj
• 30 g. búzaliszt (vagy gluténmentes celiakia számára)
• 250 ml. teljes tej
• 150 g. Ementáli sajt
• Só és szerecsendió (ízlés szerint)

A szuflé vagy szuflé Ez egy tojássárgáján és fehérjéjén alapuló készítmény, amely más összetevõkkel keveredik, lehet édes vagy sós.

Technikailag az lenne egy besamel amelyhez felvert tojássárgáját és fehérjét adják a hóig, majd amelyet más édes vagy sós összetevőkkel jellemeznek.

A mai recept az egy sajtpogácsa, Ementáli konkrétan, de megtehetnénk csokoládé szuflé, citrom, banán, egyéb ízek mellett, a cukor megfelelő részével, amelyre a mai receptnek nincs szüksége.

Az összes hozzávalót tökéletesen beépítve az ügy lényege annak biztosítása, hogy a szuflánk a sütőben megduzzadjon, és csaknem megduplázza a méretét, és hogy ez így maradjon, a lehető leghosszabb ideig a sütőből való kifújáskor.

A hagyományos készítmény arról szól, hogy a ramekin nevű edényben készítik. Bár bármilyen más kemencét használhatunk, ideális feltételekkel, ha magas falúak. ‌

A felvert tojásfehérje elkészítése

1. A fehéreket elválasztjuk a sárgájától, mindegyiket tiszta és száraz tálba tesszük, zsírnyomok nélkül.

1. Tisztán fogunk felszerelni, ajánlott konyhai robotot vagy botokkal ellátott keverőt használni, ha nem akarja elhagyni a karját.
2. Egy nagy tálban adjuk hozzá a fenntartott fehéreket és szereljük fel 1 csipet sóval. Amikor gyakorlatilag készen állnak, megállunk, és a tojásfehérjét a hűtőben lefoglaljuk.

A sajtpelyhek elkészítése

1. Egy serpenyőben addig melegítjük a vajat, amíg meg nem olvad. Amikor a vaj forró, adjuk hozzá a lisztet, és megállás nélkül keverjük, amíg össze nem épült a vajzsírral.
2. Hozzáadjuk a tejet, és addig verjük, amíg csomómentes sűrű tejszín nem marad. Sózzuk és szórjuk meg a szerecsendiót. Levesszük a tűzről. Adja hozzá a fenntartott tojássárgáját, és alaposan keverje össze, amíg össze nem épül a szósz többi részével.
3. A sajtot lereszeljük, és hozzáadjuk az előző keverékhez. Visszatérünk közepesen alacsony hőfokra, addig kevergetve, amíg a sajt be nem épül. Eltávolítjuk a tűztől.
4. Hagytuk, hogy a szósz felmelegedjen, amint felmelegszik, a fehéreket a hó többi részéhez burkoló mozdulatokkal hóig keverjük a krémmel, igyekezve nem veszíteni.

---