Sertés és bor - Concha y Toro
Míg egyeseket megijeszt a zsírja, mások meg vannak győződve arról, hogy a bélszín egészséges és diétás. Az igazság az, hogy a sertéshús az egyik leggyakrabban használt termék a világ konyhájában. Ma meghívjuk Önt, hogy élvezze az emblematikus ételek párosítását.
A disznót jóval a juh után háziasították. Valószínűleg a Bronzkor az egyiptomiakkal és a mezopotámiaiakkal. A házisertés eredete sok vita tárgyát képezte. Nem ismert, hogy háziasított vaddisznóról van-e szó, vagy egy ma már megszűnt vaddisznó leszármazottjáról. A házisertések legrégebbi rokonai Kelet-Törökországban és Cipruson találhatók, ahol a mezőgazdaság és az állatállomány megszületett.
A házisertés reprezentációja és felhasználása kultúránként nagyon eltérő. Az ókori Egyiptomban a disznót a Nílus völgyének ülő gazdái fogyasztották el a Kr. E. Második évezredben, de Ozirisz-kultuszával elhagyták. A görög világban, mint később a rómaiak, a németek és a gallok között, a disznó lebont minden tabut. Az állatot elfogyasztják és feláldozzák, különösen Demeter görög istennő vagy római párja, Ceres tiszteletére. A latin szerzők szerint, a disznó termékenységgel és intelligenciával jár. Amint Arisztotelész említette, a koca nagy termékenysége és vemhességi ideje (három hónap, három hét és három nap) matematikailag tökéletes.
Azokban az időkben, amikor a marhahús luxus volt, a sertéstenyésztést elsősorban Franciaországban, Németországban és Angliában fejlesztették ki a 19. században az ipari városok ellátására. A sertéshús burgonya, alma és káposzta kíséretében, sés a népszerű étrend alapjává vált, míg a mediterrán népek szerették a bárányt.
Habár húsukat a zsidó és a muszlim vallás tiltja, mivel ezek tisztátalan étrendet képviselnek, kétségtelen az egyik legtöbbet fogyasztott hús a világon. Méregei csak akkor jelentenek egészségügyi kockázatot, ha a sertés nincs megfelelően felkészítve, és Közép-Európa országai, például Németország, Lengyelország vagy Franciaország, kétségtelenül nagyszerű referenciák a legkiválóbb és legnemesebb receptekre.
A sertéshúsnak különböző "címkéi" vannak. Egyesek számára vörös hús, mások rózsaszínűek, sőt fehérek is. Ugyanez vonatkozik az egészséges értékeire is. Vannak vágások, mint a ágyék, mit nagyon kevés zsír és kalória van bennük, de másrészt vannak melléktermékek, mint pl vaj és sertéshéj mennyire érdemes meglátogatni az orvost, hogy megmérjük koleszterinszint.