Shiso mi ez a finom keleti növény tulajdonságai
A shiso, más néven japán bazsalikom vagy perilla, használata hagyományos Japánban, Kínában vagy Vietnamban, mind a hagyományos orvoslásban, mind a gasztronómiában.
Nehéz megtudni, hogy a shiso-t mikor kezdték használni a keleti gasztronómia részeként, és nemcsak gyógyhatásai miatt, hanem úgy tűnik, hogy minden azt jelzi, hogy Japánban, a 8. század körüli bevezetése a konyhában való népszerűsítéséhez vezetett. Neve sokat változott nyugati útja során, ahol leginkább olyan kifejezésekkel ismert, mint a japán bazsalikom vagy a perilla, bár ez utóbbi kifejezést túl tágnak tartják.
A Shiso kétféle változatban kapható: vörös és zöld. A vörös, más néven akajiso, leginkább ételfestékként szolgál, főleg azért, hogy a japán pácolt szilva umeboshi sötét, élénkpiros színét adja. Általában nem nyersen fogyasztják, de hajtásait a sushi kíséretében használják, és fűszeres és fűszeres érzetet kölcsönöznek neki.
A zöldet sokkal jobban használják a konyhában, mint a vöröset, vagy egész leveleikkel, nyersen vagy pácolva, vagy hajtásokkal. Meglehetősen erős ízt biztosít, és nagyszerű illata van a menta és az ánizs között. A sushi és a sashimi mellett nem ritka, hogy saláták, húsok, tészták vagy halpörköltek kiegészítéseként tekintenek rá. Magjait chilivel főzik, így fűszeres készítményt kapnak, amely fűszerként szolgál. Az is normális, ha a szárított levelekkel infúziókat készítenek.