Speciális lisztes pizzák, erjesztés; n 24 óra - 1,5 kg - El Amasadero

Figyelem: utolsó darabok!

Nincs jutalom pont ehhez a termékhez, mert már van kedvezmény

Tisztességes pizzákat kaphat, sok liszttel, de ezzel nagyon ízletes, nyújtható, de ellenálló tésztát kap, levegős és könnyű morzsával, valamint a legjobb nápolyi pizzák sajátos és addiktív textúrájával.

A nagyon magas hőmérsékleten és rövid ideig sült tészták, mint például a nápolyi pizzák, textúrájuk megakad. Nagyon lédúsak, mert alig veszítenek vízből, nagy alveolusaik vannak, és nagyon nyújthatók. Csak megharapod őket, a következő falatra gondolsz.

Ennek elérése otthon lehetséges a nagy szilárdságú 00 liszt (W 400) felhasználásával. Nagyon finom őrlés és sok gluténnel érhető el a kívánt textúra.

Legalább 24 órás erjedés szükséges, amíg a glutén ellazul és kiterjeszthetővé válik, ugyanakkor ellenáll (és ez a móka!). Ez a hosszú erjedés hozzájárul az ízhez is, és meglátja, hogyan eszik családja vagy vendégei a széléig, mert finomak.

Ahhoz, hogy a lehető legtöbbet hozza ki ebből a lisztből, javasoljuk a Celsius-t, egy 6 milliméter vastag acéllemezt, amely képes lerövidíteni a pizzák és kenyerek főzési idejét.

Recept pizza tésztához El Amasadero

3 közepes pizzához elegendő tészta lesz

500 g speciális liszt az El Amasadero pizzához
290 g - 335 g meleg víz
10g só
2 g száraz élesztő

Keverje össze az összetevőket egy tálban, amíg homogén massza nem lesz.
Tegye a tálat egy műanyag zacskóba, zárja le és hagyja 8 órán át erjedni.
Ezen idő elteltével ossza fel a tésztát három darabra, tegye egy dobozba, és hagyja legalább 24 órára a hűtőben erjedni (legfeljebb 5 napig hagyhatja hűtőben).
Mielőtt elkészítené a pizzákat, vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, gurítson gömbökbe, és hagyja őket pár órán át szobahőmérsékleten, liszttel bőven poros felületen pihenni.
Húzza ki a tésztát, kezével, sodrófával (a legkevésbé ajánlott lehetőség, mert sok levegőt vesz ki, és a pizza elveszíti könnyedségét), vagy - és ezt mindenkinek meg kell próbálnia - a levegőbe fordítva. Ha mersz, látni fogod, hogy a tészta szakadás nélkül nyúlik.

6.- Fűszerezzük, és maximális teljesítményen aranybarnára sütjük.

Gyakran feltett kérdések az El Amasadero pizzához készült speciális lisztjéről

Miért zsugorodik a tészta, amikor megpróbálom kinyújtani?

Ez azért történik veled, mert hiányzik az erjedés. Ez a liszt olyan erős, hogy nagyon hosszú erjedés szükséges, amíg a glutén ellazul és jól nyúlik. Hagyja még egy napig hűtőszekrényben, vagy hosszabbítsa meg a második fermentációt szobahőmérsékleten (a fenti recept 4. pontja).

Készíthetek kenyeret ezzel a liszttel?

Igen tudsz. Nagyon kényelmes liszt a félig teljes kiőrlésű kenyerek előállításához, nagy mennyiségű térfogattal, mert a benne lévő erős glutén segít megemelni a tésztát. Sok vizet és hideg erjesztést kell használnia, hogy a legtöbbet hozza ki belőle.

Miben különbözik a speciális pizza liszt a Manitoba nagy szilárdságú liszttől?

Mindkét lisztnek ugyanolyan erőssége van, mint 400 W, de a Manitoba liszt jobban felszívja a folyadékokat, és a legjobban ragyog a panettonokban és más édes süteményekben, sok vajjal.