Sült hal (andalúz sütés) - ISTENI KONYHA recept

Íme tippek és trükkök a sült hal (andalúz sütés) elkészítéséhez jó eredménnyel, anélkül, hogy túl sok olajat kellene bevenni, és hogy a hal mindig ropogós és lédús legyen.

Válogatott halak tetszés szerint. A déli sült ételek klasszikusai: szardella, acedías, pijotas (kis tőkehal), tintahal vagy tintahal, chopitos vagy puntillitas (nagyon kicsi tintahal), garnélarák, vörös kagyló, tacó vagy szelet szürke tőkehal és tőkehal, valamint kutyacápa adobo szószban, de a választás az egyes szakácsoktól függ.
Extra szűz olívaolaj
Liszt sütése. A speciális péksüteményes liszttel kapcsolatos eredmények szintén nagyon jók.
Só
Citrom negyedenként kísérő. Klasszikus, bár nem nagyon ajánlom a halat nagyon frissen öltöztetni.

Jó friss halat kell választania, és minden fajtát meg kell tisztítania a jellemzőinek megfelelően:
A kicsi halakat (szardella, vörös márna) egészben és kibel nélkül is meg lehet sütni, ha nagyon kicsiek. Ha nagyobbak, el kell távolítanunk a beleket és, ha úgy tetszik, a fejeket. A szardella nyitva süthető, megszüntetve a központi gerincet, bár ez a készítmény inkább a pácolás vagy bevonás során szokásos.
A szürke tőkehalat vagy a tőkehalat rendszeresen kockákra vágják. A szürke tőkehal szeletelve hagyható.
A tintahalakat szeletekre, a tintahalakat pedig csíkokra vágják. A chopitót és a garnélát úgy sütik, ahogy vannak (a garnélákat bőrrel).
A gyomorégést csökkentik és eltávolítják a beleket (és a fejeket, ha úgy tetszik), és a pijotákat ugyanúgy készítik el.
Az andalúz halpác elkészítéséhez a receptet itt tekintheti meg.