SÜTEMÉNY ANYA SÜTÉSSEL - AZ EURÓPAI SÜTEM
Szeretek otthon kenyeret készíteni, különösen hétvégén, amikor a heti tevékenység lelassul, és amikor szeretek ízletes ételeket készíteni, egy életen át. Ezen a hétvégén az egyik ilyen kovászos kenyeret készítettem, amelyet aztán egész héten jó reggeli pirítós készítéséhez használtam. És hogy a jó kenyér állaga meg kell-e adnia annak jó óráit és egy jó adag jól felfrissített kovászot, nagyon aktív és élettel teli, mint a gyerekek. Időbe telik, de megéri, de nekem a hétvégék, a szabadidő és a gasztronómiai élvezet pillanata
Ezúttal sok kovászot készítettem előző nap azzal a szándékkal, hogy több kenyeret készítsek, és végül az lett, így nem akartam eldobni, dehidratálni, és nem is hűtőben akartam vagy fagyasztó (mivel jó adag tartalékkal rendelkezett). Ahogy a barátok eljöttek a vasárnapot otthon és felett a gyerekekkel tölteni, nem volt jobb mentség arra, hogy a délutáni harapnivalókhoz elkészítsenek egy egyszerű süteményt, az egész életet, de kovászos, tortát alapozóval
Szeretem ezt az egyszerű süteményt, semmi komplexet, sok idő elkészítés nélkül. Ez egy piskóta, amely az alap joghurtos piskótához igazodik, amelyet Spanyolországban készítünk, de mennyiségileg enyhén igazodik hozzá. Azok számára, akik még nem próbálták ki ezt a fajta süteményt, erőteljesebb ízű kidolgozásról van szó, a kovász más konzisztenciát ad a morzsának, testesebb, de sok lédús és bolyhos. A kovász nagyon szétszórt érintése számomra az igazságos és tökéletes kiegészítő. A kovász bármilyen hidratálással használható. Általában 100% -ban használom, mert kényelmesebbnek találom. A sütemény elkészítéséhez vagy 100% -ban vízzel etetve használja, vagy más lehetőség lenne egy másik üdítő elkészítése, de tejjel (100%)
Azok számára, akik még soha nem készítettek kovászot, hagyok egy linket arról, hogyan készül (Yban Yarza receptje)
Az adaptált recept, a klasszikus joghurtos torta tészta része, de joghurt helyett íróra cseréltem. Mindig piskótában használom, mivel más textúrát ad. Az író használata során az egyetlen óvintézkedés az, ha hidrogén-karbonáttal semlegesítjük a tésztának adandó extra savasságot, különben az így kapott sütemény túl savas. Az a hidrogén-karbonát is, amelyet a receptben használtam, csökkenti a kovász savasságát (már tudod, hogy a kovász nagyon savas PH-val rendelkezik). A hidrogén-karbonát és savak kombinációjaként CO2 keletkezik, amely elősegíti a sütemény és a só fokozását, ami fokozza az egész ízét. Ugyanígy ügyelni kell a járókerék mennyiségének csökkentésére a kemence emelkedésének kiegyensúlyozása érdekében., Ha nem, akkor a vulkánhatás jelentkezik, az elején sokat növekszik, majd középen süllyed. Ez normális, nem képes ellenállni a bent lévő ekkora gáznyomásnak, és süllyedéssel elengedi a gáz egy részét.
Egy másik óvintézkedés, amelyet a szódabikarbóna használatakor figyelembe kell vennie, hogy a sütemények nem tudnak sokáig kivárni a sütőből. A hővel reagáló járókerekektől eltérően (amelyek általában lehetővé teszik a tészta hűtőszekrényben tartását egy éjszakáig, anélkül, hogy reagálnának), a hidrogén-karbonát savakkal hat bármilyen hőmérsékleten (meleg és hideg), és gázosodni kezd, pazarlás. Ezért készen állunk a tésztára a gyors sütőben