Szag, a kiegészítő ízlés; SEORL-CCC
A szaglás kiegészíti az ízérzetet azáltal, hogy nagyrészt meghatározza az ételek és italok ízét és ízét. A szagot és az ízt hasonló funkcionalitásuk miatt bizonyos szempontból közösen értékelik, és kémiai érzékek néven csoportosítják. A szagot tehát az ízek kiegészítő érzékének tekintik.
Az ízérzet az alapvető ízekre korlátozódik - savanyú, keserű, édes, sós és sós (umami). Ezenkívül az ízzel kapcsolatos kvalitatív információk többi része megfelel más érzékszervi vagy érzékszervi rendszereknek.
Az ételek úgynevezett aromája a bevitel egyik legfontosabb minőségi szempontja. Fogalmi szempontból az aroma az íz és a szaglás érzetének kombinációja. Ez az illékony komponensek emésztési bólusban való jelenlétének következménye, még nagyon kis koncentrációkban is, amelyek eljutnak az orrlyukak tetejére. Így keletkezik szagstimuláció a rágással és a nyeléssel egyidejűleg, amely lehetővé teszi az íz- és szagérzetek összegyűjtését, amelyek végül integrálódnak oly módon, hogy megkülönböztethetetlenek legyenek: az élelmiszer csak „ízlik”, a valóságban, ahogy mi mondtam már, az öt elemi íz bármelyikére, mert a többi érzés, amit szájpadlásnak nevezünk, szagverseny. Szubjektív módon azonban egy étel "megkóstolja", milyen íze van és milyen illata van.
A szaglás szabályozza a tápanyagok bevitelét is. A bevitel szabályozását több információ alapján igazolják, amelyek többségét a szervezet kimerülésének vagy feltöltődésének állapota motiválja. Másrészt az ételaromák észlelését az alany kellemetlenül értékelheti, ha feltöltődési állapotban van, vagy az étkezés utáni időszakban. Ezért, kijelenthető, hogy a szag rendkívül fontos szerepet játszik az evésben az egészségtelen ételek és a bevitelben potenciálisan mérgező vagy veszélyes anyagok jelenlétének felderítése.