Szamártej a világ legdrágább sajtjára euroskilo Society News en
A Zasavica természetvédelmi terület (Szerbia) egyik gazdaságában készül, és árusai azt állítják, hogy fogyasztása "nagymamákat lányokká változtat".
A Zasavica természetvédelmi területen található gazdaság, Belgrádtól (Szerbia) nyugatra, a világ legdrágább sajtjának receptjét rejti. Szamártejjel készült, ennek az exkluzív finomságnak az ára kilogrammonként 1260 euró (1112 dollár).
Az ezen állatokból származó tej hiánya és a sajt előállítási folyamatának nehézségei teszik ezt a finomságot olyan exkluzívvá. Egy kilogramm sajt elkészítéséhez 25 liter tejre van szükség, és egy szamár csak körülbelül 20 liter tejet termel évente, nagyjából ugyanannyit, mint egy európai tejelő tehén 24 óránként.
"Sikerült előállítanunk a világ első szamártejes sajtját. Ez a legdrágább a sajtok listáján., 1000 euróval kilogrammonként "- magyarázza Slobodan Simic, 1997 óta a tartalék igazgatója.
"Sokan megpróbálták (másolni), de másnak ez eddig nem sikerült", biztosítja a felelősséget a szamárfarmért. A Zasavica gazdaságban élő 190 szamárból - Balkánból származó őshonos fajtából - csak körülbelül húsz áll rendelkezésre tej adására, és kézzel fejik.
Ennek a tejnek a sajátossága különösen megnehezíti a sajtkészítési folyamatot. "A probléma az, hogy a szamártej csak 0,5 és 1% közötti zsírtartalmú, és nem rendelkezik a tejet koaguláló kazeinnel", - magyarázza Simic, aki emlékeztet arra, hogy amikor a szamársajt előállításának lehetőségét fontolgatták, konzultált a terület különböző szakértőivel, és mindannyian elmondták neki, hogy lehetetlen.
"Számomra ez nagy kihívássá vált", mondja Simic, aki végül Stevan Marinkovichoz, egy szerb tejipari szakemberhez fordult, akinek sikerült megfelelő receptet találnia a szamársajt elkészítéséhez.