Szívroham miatt érdemes meghalni Pastrami szendvicseket (és igen, Valenciában) - Valencia
- Almudena Ortuño
- Részvény
- Csipog
- Menéame
New York legnépszerűbb szendvicsje már régóta létezik, és bekúszott a konyhába
VALENCIA. Ugyanúgy hamburgerek Ínyenc kategóriát szereztek, és a tacók megrohamozták az elegáns éttermek étlapjait. Ahogy a pita tészták és a pizzalapok sokszínűvé és kifinomultabbá váltak. Ugyanakkor, amikor a globalizáció lenyomata behatolt a kártyákba, és hogy az underground trendek felkerekítették a haute cuisine-t, szendvics egy ikon és kenyér vallás. Így a szendvicsek prémium ajánlatká váltak. Talán ezek az Egyesült Államok hegemóniájának utolsó csapásai, bár a valóságban egy multikulturális javaslatról fogunk beszélni, amelynek gyökerei az első New York-i zsidó bevándorlókban vannak.
A pastrami A borjú melléből származó hús, de megfelelően fűszerezve és füstölve. Annak ellenére, hogy szerepel a szótárban, a kifejezés ismeretlen. Vannak más készítmények ugyanabból a termékből, de az eredmény nem azonos intenzitású. Általában vágva és szeletek közé teszik. Vagy ami ugyanaz, mint egy szendvics, bár a jelenlegi fajták egyre inkább eltávolodnak a gyorskaja és tökéletesíti az összetevőket. Figyelem: nagyon kalóriatartalmú étel, nagyon töltelék. Ez a tény nem akadályozza meg abban, hogy a bhakták hajlandók vállalni a kihívást és szívrohamot kockáztassanak, már csak azért is, hogy egy perc dicsőséget élvezzenek.
A következő javaslatok rájuk szólnak, és képesek a leg laikusabb embereket nyálasvá tenni. Remek szakácsok szolgálják ki, nem az utcán. Habár a pastrami szendvics évtizedekkel késve érkezett Valenciába, stílusosan tette.
Elődje: Canalla Bistró
A New York-i Lower East Side-on található Katz étterme híres a világ legjobb pastrami-jának elkészítéséről. Tehát a szakács is biztosan elhitte Ricard camarena, aki csaknem egy évtizede próbálta ki a receptjét, és nem tudta kivenni az ízét a szájából. Amikor 2012 októberében úgy döntött, hogy megnyitja új, informális koncepciójú éttermét, a mítoszt Canalla Bistro, Azonnal tudta, hogy fel kell vennie a #saboresdelmundo menübe. És így landolt a szóban forgó szendvics Valenciában, az utcai ételek egyéb nevezetességeinek kíséretében, például párolt galuskával, marhahamburgerrel, indiai pácolt karajkenyérrel vagy okonimiyaki pizzával. A világ fele egy helyre koncentrálódott Ruzafában.
Canalla pastrami szendvicsének állítása szerint "házi készítésű", mert az összes hozzávaló házi készítésű. "Bár a receptet Katz ihlette, az évek során fejlődött" - mondja. Toni Padial, az étterem séfje. Jelenleg a hús marhahús borda, mivel "a legszivárgottabb a zsír". Egy nap pácolás után, válogatott fűszerekkel bevonva, lassú tűzhelyen megpirítják és füstölik. "A tálaláshoz vékony szeletekre vágják, és házi kenyérből szendvicset készítenek, magvak és rozs alapján" - mondja. A pasztramihoz főtt hagyma, kínai káposzta, savanyúság és mustárszósz tartozik.
A harapás nagyon gyengéd, bár talán tompa. Nem tagadható, hogy ő volt az előfutár a városban, a többi utána fog jönni. És mégis a kivitelezés szintjét nehéz felülmúlni. A pastrami kultúra, mítosz. Camarena pedig egy ideig tud erről.