Táplálkozási és élelmiszertechnológiai szótár
Ez a szótár több mint 6100 bejegyzést tartalmaz. Ez a könyv 340 élelmiszer tápanyag-összetételi adatait tartalmazza, amelyek az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Nemzeti Táplálkozási Adatbázisából származnak. Életet ad. hajlító
Táplálkozási és élelmiszertechnológiai szótár szövege. Életet ad. hajlító
A B ender táplálkozási és élelmiszer-technológiai szótára
David A. BenderBSc, PhD, RNutr
Snior biokémiai előadó, University College London
Dr. fordítása Bernab Sanz Prez
Professzor Emrito Bromatológiai és Élelmiszertechnológiai Tanszék
Madridi Complutense Egyetem
Szerkesztőség ACRIBIA, S.A. ZARAGOZA (Spanyolország)
Eredeti cím: Benders táplálkozási és élelmiszer-technológiai szótár, 8? szerk.
Szerző: David A. Bender
Kiadó: Woodhead Publishing Ltd. Abington Hall, Abington Cambridge CB1 6AH, Anglia
Eredeti angol nyelvű kiadás, a Woodhead Publishing Ltd.
Spanyol nyelvű kiadásból Editorial Acribia, S.A., Apartado 466 50080 ZARAGOZA (Spanyolország)
NYOMTATVA ESPAA-ban PRINTEDIN SPANYOLORSZÁG
DL: Z-4.457/2009, ACRIBIA, S.A. - Royo, 23 - 50006 Zaragoza (Spanyolország)
Nyomtatás: TipoLnea, S.A. - Mallorca-sziget, 13 - 50014 Zaragoza, 2010
r Tartalomjegyzék
Előszó a nyolcadik angol kiadáshoz vi i
Szerző előszava a spanyol viii második kiadáshoz
Megjegyzés az élelmiszer-összetételről ix Az ábrák listája xi Szótár 1 541. függelék
1. táblázat: A fizikai mennyiségek mértékegységei, ezek többszörösei és többszörösei 543
2. táblázat: Az élelmiszerek címkézésének referenciaértékei 544
3. táblázat: Az Egyesült Államok és Kanada ajánlott étrendi bevitele és elfogadható bevitele, 1997-2001 545
4. táblázat: Referencia-tápanyag-bevitel az EU lakosságához, 1993 546
5. táblázat: Az Egyesült Királyság referencia-tápanyag-bevitele, 1991 547
6. táblázat: A FAO által ajánlott vitamin-hozzájárulások, 2001 548
7. táblázat: Az EU-ban engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok 549
8. táblázat: Zsírsavak nomenklatúrája 558
Előszó a nyolcadik angol kiadáshoz
Az élelmiszerek és a táplálkozás vizsgálata számos szakterületet ölel fel, a mezőgazdaságtól és a kertészettől kezdve a kémia és fizika, az élelmiszer-feldolgozási és gyártástechnológia (beleértve a házi készítést), a fiziológiáig és a biokémiáig. A táplálkozástól és anyagcserétől, a molekuláris biológiától, a genetikától kezdve biotechnológia, valamint a társadalomtudományok és a jogszabályok révén az antropológia, az epidemiológia és az egészségfejlesztés felé. Ez azt jelenti, hogy bárkinek, aki táplálkozással és táplálkozással foglalkozik, nagyon különböző tudományterületekről származó cikkeket kell olvasnia, és nagyon különböző területek szakembereinek tanácsait kell hallgatnia. Mindannyian találkozunk olyan feltételekkel, amelyekkel nem vagyunk ismerősek, vagy másokkal, akik ismerősek számunkra, de amelyeket technikaként használnak a különböző tudományterületek új összefüggéseiben.
A tudás javulásával új kifejezéseket vezetnek be és tökéletesítik a technikákat, a régi nevek elavulnak és eltűnnek az aktuális szövegekből, ami meghatározza, hogy a bibliográfia olvasói, nem túl előzetlenek, dezorientáltnak érzik magukat.
Mindezek a létjogosultságát képezik ennek a szótárnak, amelynek első angol nyelvű kiadása 1960-ban jelent meg, és 2000 kifejezés definícióját tartalmazta. Az évek során számuk az új kiadásokban növekedett, meghaladva a 6100 bejegyzést.
Az első kiadásban és mindazokban, amelyek ezt követték, a következő megjegyzés kiemelt helyen, a cím előtt került kiemelésre:
Ha ez a könyv olyan elterjedéshez jutna, hogy használói Bender szótáraként ismernék, helyesebb lenne Bender szótárának nevezni, tekintettel a D., D.A. és B. G., irányítva és nem kötve A.E.