Táplált sertések pácolt sonkáinak kémiai összetétele és érzékszervi minősége

Összegzés

letöltések

Idézetek

ARNAU, J. Technológiai szempontok, amelyek befolyásolják a textúra és az aroma fejlődését. In: IRTA; EUROCARNE. A pácolt sonka II. Nemzetközi Szimpózium (Barcelona 2000). Barcelona IRTA; Eurocarne. 27–42.

pácolt

BONDIA, I. A zsírsavprofil vizsgálata a mediterrán étrend mint egészséges étrend mintázatának értékelésében az európai populációkban. Barcelona: Barcelonai Egyetem, 2007. (Doktori értekezés). 5-20.

BOSI, P.; CACCIAVILLANI, J.; CASINI, L.; LO FIEGO, D.; MARCHETTI, M.; MATTUZZI, S. A magas olajsavtartalmú naptej olaj, réz és E-vitamin szintjének hatása a zsírsavösszetételre és a szárazon pácolt pármai sonka minőségére. In: Hústudomány. 2000 (54): 119-126.

CAPRA, G.; ECHENIQUE, A.; GROMPONE, M.; BAUZÁ, R.; GONZÁLEZ, A.; SILVA, D. A dezaktivált szójabab, barna rizskorpa vagy sajtos savó felvétele a hízósertések étrendjébe. Hatás a szubkután zsír lipidprofiljára. In: Agrociencia. 2007, (novemberi különszám): 59-63.

DIG .; ANDRES, A. Nyersanyag megszerzése megfelelő technológiai alkalmassággal. A sonka minőségét meghatározó zsírjellemzők: a genetikai és környezeti tényezők hatásában. In: VENTANAS, J. Ibériai sonka technológia. Madrid: Mundi-Prensa, 2001. 99-130.

DAZA, ​​A. REY, A.I .; RUIZ, J.; LOPEZ BOTE, C. Szabadon tartott körülmények között vagy különféle étrendi MUFA/PUFA arányokkal és alfa-tokoferil-acetáttal történő etetés hatása az ibériai sertések antioxidánsainak felhalmozódására és oxidatív stabilitására. In: Hústudomány. 2005 (69): 151-163.

ECHENIQUE, A.; CAPRA, G.; PARDO, G.; GROMPONE, A.; URRUZOLA, N. A legelők hatása az uruguayi szabadban termelt sertések intramuszkuláris zsírának kémiai összetételére. In: AIDA. XIII. Állattenyésztési konferencia (Zaragoza, 2009. május 12–14.). Zaragoza: AIDA, 2009. 622-624.

FOLCH, J.; LEES, M.; SLOANE, G. Egyszerű módszer az összes lipid izolálására és tisztítására állati szövetekből. In: Journal of Biology and Chemistry. 1957 (226): 497-509.

GARCÍA, C.; BERDAGUÉ, J.; ANTEQUERA, T.; LOPEZ BOTE, C.; CORDOBA, J.; VENTANAS, J. Szárazon szárított ibériai sonka illékony komponensei. In: Élelmiszerkémia. 1991, (41): 23-32.

GARCÍA MARTIN, M. Az ibériai sertés táplálkozási kezelése. In: BUXADE CARBO, C.; DAZA, ​​A. Ibériai disznó: fő szempontok. Madrid: Mundi-Prensa, 1999. 273-328.

GARCÍA REGUEIRO, J. A pácolt sonka helyzete a jelenlegi táplálkozási trendekben. In: Cárnicas 2000. 2006, (270): 36-41.