Tavaszi tekercs
A tavaszi tekercs kis hosszúkás csomagolású sült tészta, amelyet általában zöldségekkel töltenek meg. Számos ázsiai konyhában nagyon elterjedt ételnek számítanak, és hazánkban rendkívül népszerűvé váltak a kínai éttermek érkezésével, ahol kétségtelenül az egyik legnépszerűbb étel. Hagyományosan a kínai újév fesztiváljának részei, amely nem esik egybe a miénkkel (idén február 5-én ünnepelték), és amely a tavasz beköszöntét ünnepli, innen ered az étel neve. Általában édes-savanyú mártással szolgálják fel (receptet itt láthat: édes-savanyú mártást vagy szójaszószt. Nagyon könnyen elkészíthetők otthon. Gazdag és ízletes kezdő, szórakoztató módszer a zöldségek fogyasztására (bár nem a legegészségesebb) azok számára, akik nagyon szeretjük őket.
A tavaszi tekercs töltelékének alapját julienned zöldségek (vékony csíkok) alkotják. A kínai káposzta elengedhetetlen, amely helyettesítheti a káposztát, amelyhez zöldségeket, például sárgarépát, hagymát vagy borsot adnak. Gyakran előfordul, hogy babcsíra, vékony csíkokra vágott gomba vagy szója tészta is kerül bele. Vannak olyan verziók is, amelyek darált húst (általában sertéshúst) adnak a töltelékhez, bár soha nem adok hozzájuk húst, szeretek teljesen zöldségesnek tartani a tölteléket.
A tekercs csomagolásához Kínában használják lisztpapír, amelyek búzalisztből készült vékony ostyák. Nem gyakran található meg a nyugati szupermarketekben, bár a keleti szupermarketekben találhatók. Más ázsiai országokban a tekercsek tekercselésére használják rizspapír, amelyet meglehetősen könnyebb megtalálni. Használat előtt általában meg kell hidratálni az ostyákat. Egy másik lehetőség a filótészta használata a csomagolásukhoz. Ez nem a leghűségesebb az eredeti verzióhoz, de mindenhol könnyen megtalálható, és vonzóak. Filo tésztával szoktam elkészíteni őket.
Amikor filo tésztát használok a tekercsek előkészítéséhez, minden lapot szeretek kettévágni. Meg lehet csinálni úgy is, hogy egy egész lap többször becsomagolja a tölteléket, de nekem túl sok rétegnek tűnik, bár mivel annyira vékonyak, nem nehéz.
Miután minden lapot kettéválasztottunk, négyzetet fogunk alkotni az egyes részekkel. Ehhez ugyanazt a technikát alkalmazzuk, amelyet az iskolában a fóliókkal. A tésztát összehajtjuk, hogy a rövid oldal egybeessen a hosszú oldalával, és kivágjuk a tészta téglalapját, amely a kialakult háromszög alatt van. Ezt a darabot is összehajthatja, hogy a négyzet egy része kettős réteggel maradjon.
Ha filótésztát használ, ne feledje, hogy az könnyen szárad, ezért le kell vágnia a leveleket, ahogy mi használjuk, és a többit addig is jól el kell takarni a csomagoláson belül.