Tengeri keszeg, a fenséges hal, El Diario Montañes
Gasztronómiai kultúra
A főétel a karácsonyi ebédek és vacsorák idején az ország számos részén
A újságíró és író, Julio Camba a tengeri keszeget figyelemre méltó sikerrel jellemezte, mint "a tengeri madarak legnagyobb madridi" -ját. Az ország fővárosában évente sok tonna ebből a Pegellus Bogaraveo-ból kerül elfogyasztásra, olyannyira, hogy karácsony estéjén és karácsonykor tipikus étel, a vörös káposztával együtt. Az ország többi részén ez is hermafrodita hal, meleg hónapokban fehér, télen kék, Nagyra értékelik finom íze, sima állaga és egyszerű elkészítése miatt. Cantabria ezeken az időpontokon mindig „besuguera” volt, felváltva a csigákkal, salátával és pirítóssal.
A bKantabriai esugo Súlya egy és hat kiló között van, hossza 25-65 centiméter. Lapos hal, ovális alakú, rövid, lapos orrú, domború rózsaszínű szemű, akár a háta. Könnyen felismerhető a fej mögötti sötét folt alapján. Kis bankokban él, homokos, sziklás vagy sáros fenekekben, fiatalon 40 méter mélyen, felnőttkorban pedig 300-ig. Eléri az élet 16 évét, és a nőstények 200 000-500 000 petesejtet dobnak ki. A tengeri keszeg hím születésű, tízéves korában nőstény lesz.
Annak ellenére, hogy ez a hal egész évben fogyasztható - a legjobb idő októbertől áprilisig- A karácsonyi ünnepek alatt fogyasztják el a legtöbbet. Ez egyben a Baszkföldi grillek tipikus hala, ahol sokukat Tarifa (Cádiz) partvidékén kifogott darabokkal látják el. A Laredóban kifogott és felszolgált tengeri keszeg, ahol állítólag a legnagyobb a méretük, szintén jól ismert. Japánban csemegének számít.