Tengeri só a Serrano sonka gyógyítására sonkaszárító termeinkben
A Vallejo Sonka Múzeum támogatja a trevélezi II Trail del Jamón -t
Miben különbözik egy termék eredetmegjelölése és földrajzi jelzése?
Tengeri só használata sonkaszárítóinkban a Serrano sonka gyógyítására
Nál nél gyógyulási folyamat három serrano sonka van szakasz releváns, amely lehetővé teszi a terméknek a kikeményedés befejezése után a kívánt minőség elérését. Ezeket a szakaszokat a sonka szárítóban hajtják végre, és ezek a a termék sózása, szárítása és érlelése, mindannyian teljes jelentőséggel bírnak, amikor egy kiváló minőségű jó sonkát kell beszerezni.
Az első szakaszban a sós serrano sonka, felmerül a kérdés optimális tengeri sópont a termék megőrzésére és ízére. Ezzel a cikkel szeretnénk nyilvánosságra hozni a Serrano sonka sózásának folyamatát, valamint a a tengeri só előnyei ebben a szakaszban és a végtermékben.
A tengeri só kezdete a gyógyulási folyamatban
A sonka már a történelmileg értékelt termék az Ibériai-félszigeten a római idők előtt, bár a Római Birodalom ahol megismerjük a Serrano sonkát és a sonka szárító helyiségekben a pácolási folyamatok alakulását.
A római időkben az első információ a sózás és tartósítás az ismert sertés "szárított hús" .
A Kr. E. 2. század folyamán A tengeri sóval gyógyított sertéshús-részek fogyasztása nagyon releváns volt a társadalmi elit családjaiban. Sózott és kolbász a disznó egyéb részeiből rendesen a Római Birodalom idején táplálkoztak, bár a Serrano sonka kétségtelenül az volt a legértékesebb disznó része a nemesség számára.
Ebben az időben történt a gyógyulási fázisok a Serrano sonkája, amelyek ma is érvényben vannak, beleértve a tengeri só használatát ebben a folyamatban. Ugyanígy ismerték a a klimatológia fontossága a sonkaszárító helyiségben, ahol az eljárást végezték, különösen a Serrano sonka sózásának szakaszában, mivel ennek a szakasznak az időtartamát nagyrészt a terület meteorológiája határozta meg.
A szakasz gyógyító sonka elment fejlődik és tökéletesedik a végtermék fejlesztése érdekében. Ha korábban például a tengeri só használata az egész disznóban történt, akkor ma a sózást töredékes sózással tökéletesítik, ami lehetővé teszi a folyamat eredményének optimálisabb ellenőrzését.
A későbbi civilizációk Folytatták azt a gyakorlatot, hogy a serranoi sonka „ördögét” vagy szárát tengeri só felhasználásával konzerválták a salátákban, a rétegek között és egymás érintése nélkül 12 napos szakaszon keresztül. Ez a gyakorlat 20 évszázadon át folytatódik, amely felveti a tengeri só fontosságát a sonkának és az általa nyújtott előnyöknek.
A tengeri só előnyei a Serrano sonkában
A a tengeri só előnyei a serrano sonkában Kiemelhetjük többek között, hogy a só elsődleges tartósítószer, amely képes megállítani a zavaró mikroorganizmusok és kórokozók szaporodását. A tengeri só szintén segít gátolni az enzimeket, amelyek csökkentik a fehérjét, ami a serrano sonka megpuhulását eredményezi.