Tényleg tudja, hogy mi az a "szellem", amit kalóriának hívnak
Ha - állítólag - könnyűek, minden edény joghurtot vagy krémsajtot, minden doboz sűrített tejet vagy egy üveg dulce de leche-t; minden alfajor, minden szódavíz vagy ízesített víz nagy harsogással "xxxx% -kal kevesebb kalóriát" hirdet. Vannak már olyanok, akik sok humorral úgy jellemezték őket, mint "kis poloskákat, amelyek éjszaka bejutnak a szekrényembe és kisebbé teszik a ruháimat". De valójában tudjuk-e, hogy mi az a kalória, és miért váltak oly sok ember kínzásává és megszállottságává? Miért van köze a "mitől lesz kövér" a hőnek?
„A kalóriák az a mértékegység, amely jelzi az étel által biztosított energia mennyiségét, és ezekre azért van szükség, mert biztosítják a test megfelelő működéséhez szükséges energiát. A probléma akkor kezdődik, amikor több kalóriát fogyasztanak, mint amennyit elfogyasztanak, mert akkor a felesleg zsír formájában halmozódik fel ”- magyarázza a táplálkozástudományi diplomata Alejandrina Molina, az Éva Perón kórházból.
Régi probléma
A ma súlyos járványnak tekintett túlsúly kérdése messziről érkezik. A 20. század első éveiben az amerikai vegyész Wilbur O. Atwater, az étrend bevitelének egyik legfontosabb szakértője fogalmazta meg a kalóriaszámláló rendszert, és tanácsai egyszerűek voltak: csökkentse a felesleget és biztosítsa az ételek közötti egyensúlyt.
A BBC honlapjának leírása szerint a Martin Bruegel, A Francia Nemzeti Agrárkutatási Intézet történésze megmutatta, hogy az Atwater ötlete vonzotta a francia orvosokat, és aggasztotta, hogy a munkáscsaládok túl sokat költenek húsra. Az eredmény egy olyan program volt, amely lehetővé tette az egészséges táplálkozást alacsony költségvetés mellett. "Felszólították őket, hogy vörös hús helyett fehérjében gazdag hüvelyeseket egyenek" - teszi hozzá a cikk. De terjesztési kampányt is indítottak: "a táplálkozási adatok megjelentek a gyári étkezők és a munkásosztály éttermeinek étlapján" - teszi hozzá a szöveg. Úgy tűnik, hogy a program kudarcot vallott, de az Atwater munkáját továbbra is arra használják, hogy laboratóriumi vizsgálatok nélkül kiderítsék, mennyi kalória van az ételben.