Természetes és mesterséges édesítőszerek a legjobbak és a legrosszabbak; Forradalmi fitnesz

Senki sem válik keserűvé egy cukorkán. A közkedvelt mondás tükrözi ezen íz kielégíthetetlen keresését. Evolúciós szempontból van értelme. A keserűség figyelmeztette a lehetséges méreganyagokra. Az édes a táplálkozási szempontból sűrű és ártalmatlan étel jele volt, ezért stimulálja ízreceptorainkat és hozzájárul a nagyobb energiafogyasztáshoz.

Ez az ösztön életmentő volt a kőkorban, de átok az űrkorszakban, ahol most élünk. A természet elrejtette az édes ételeket (a gyümölcsök csak az év egy részében voltak kaphatók, és sokkal kevésbé voltak édesek, mint ma, a mézet pedig vad méhek védték).

Az élelmiszeripar éppen ellenkezőleg cselekszik, a legtöbb termékéhez cukrot ad. Tudják, hogy minél több cukor, annál nagyobb az eladás. És amikor azt mondom, hogy "több cukor", akkor azt értem, hogy "sokkal több cukor".

legjobbak

Amint a közelmúltbeli cukoráradat ellen bizonyíték áll rendelkezésre, az aggodalmak alternatívákat kerestek. Ma áttekintjük a főt.

Természetes édesítőszerek

Kezdjük azzal a lehetőséggel, amelyet közvetlenül a természetben találhatnánk meg.

édesem

A mézet nagyra értékelik néhány vadászó-gyűjtögető populáció, például a Hadza, akik számára ez az év egy részében az összes kalória jelentős részét képviselheti. Egyes szakértők véleménye szerint a hús nemcsak a nagy agyunk fejlődésében segített, hanem a méz kalóriatartalma is szerepet játszhatott (referencia). A fésűket nem csak a méz, hanem a méhek lárvái miatt is áhították, kétségkívül kiváló fehérjeforrás.

Bár sokan nem javasolják a méz magas fruktóz- és szabad cukortartalma miatt, a bizonyíték arra, hogy a kicsi a méz (nyers) mennyisége hasznos lehet az egészségre szilárd.

A cukorral ellentétben, a méz étel. Több száz hasznos vegyületet tartalmaz (áttekintés, áttekintés): enzimek, aminosavak, ásványi anyagok, vitaminok, polifenolok ... Mindez jó a méheknek, és a tanulmányok azt mondják, hogy nekünk is jó:

  • A mézzel való kiegészítés néhány hétig javítja a különböző szinteket antioxidánsok a vérben Y csökkenti a gyulladás mutatóit (tanulmány, tanulmány).
  • A méz fogyasztása (kb. 3-4 teáskanál/nap) egy hónapig javít koszorúér-kockázati mutatók, a HDL növelése, valamint a trigliceridek és a C-reaktív fehérje csökkentése (tanulmány, tanulmány), miközben megfigyelhető a testzsír enyhe csökkenése. Patkányokon végzett kontrollált vizsgálatok ugyanazt a jótékony hatást mutatják (tanulmány, tanulmány).
  • Drágám antibakteriális tulajdonságok, és bebizonyosodott, hogy hatékony a gasztroenteritis ellen (tanulmány). Ez segíthet a híres Helicobacter pylori (tanulmány) elleni küzdelemben is, amely egyes embereknél fekélyeket okozhat, vagy akár hozzájárulhat a gyomorrák kialakulásához.
  • Segít a vércukorszint szabályozásában és a cukorbetegség kockázatának csökkentésében (áttekintés).
  • Egyes vegyületei segíthetnek a rák elleni küzdelemben (részletek).
  • Javítja a száj egészségét (tanulmány).

Röviden: ne a mézet ítéljük meg pusztán a cukortartalma alapján, sokkal inkább. Kis mennyiségben előnyökkel járhat. Ha a bevett cukrot napi 2-3 evőkanál mézzel helyettesíti, egészsége értékelni fogja. Sokkal több okozhat problémát, a kalória nem az egyetlen, de számít.

Soha ne cserélje ki a mézet olyan helyettesítőkre, mint az agave-szirup vagy a nektár. Ehhez a ipari feldolgozás ami kevésbé tápláló, mint a méz, és magas fruktóz-aránya (70-80%) hasonlóvá teszi a magas fruktóz-tartalmú kukoricasziruphoz.

Stevia

A Stevia rebaudiana Paraguayban őshonos növény, édesítőszerként és gyógynövényként használják a guaraniak több mint 1000 éve. Japánban az édesítőszerek több mint 40% -át képviseli. Levelei sokkal édesebbek, mint a cukor, kalóriabevitel nélkül.

Amint a mézzel láttuk, a stevia sokkal több, mint édesítőszer:

  • Stevia levelek vannak antidiabetikus tulajdonságok (az inzulinérzékenység javulása), antioxidánsok és a veseműködés védelmezői (tanulmány, tanulmány, tanulmány).
  • Stevia csökkenti a glükózszintet vérben a szacharózhoz vagy az aszpartámhoz képest (tanulmány). Ez kétségtelenül jó alternatíva cukorbetegek vagy olyan emberek számára, akiknek problémái vannak a vércukorszint-szabályozással.
  • Bár a bizonyítékok még mindig csekélyek, úgy tűnik, hogy ezek is segítenek alacsonyabb vérnyomás (tanulmány, tanulmány).
  • Esetleg csökkenti az étvágyat (tanulmány, tanulmány, tanulmány) és a kockázata üregek (tanulmány).

A kérdés az lenne, hogy ezeket az előnyös tulajdonságokat ki lehet-e extrapolálni azokra az édesítőszerekre, amelyeket a stevia-alapú szupermarketben találunk, ahol a szteviol-glikozidokat izolálják. Valószínűleg nem bizonyos esetekben, de mégis meglehetősen jó lehetőség.

És amikor a Coca-Cola csatlakozik a cukorral kevert stevia trendjéhez, akkor máris a hajat kell húznia. Farkas juhbőrrel?

Cukoralkoholok

Az utóbbi években az úgynevezett cukoralkoholok, ill polialkoholok. Bár a nevük miatt ijesztőek lehetnek (az alkohol + cukor inkább úgy szól, mint egy koktél), valójában bizonyos növényekben, gyümölcsökben vagy a fakéregben természetesen jelen lévő szénhidráttípusra utal. Alig emészthető, hasonló az ellenálló keményítőhöz, de édes ízű.

Alacsony emészthetőségük miatt minimális felszívódással jutnak át testünkön, de technikailag nem nulla van némi kalóriájuk (akárcsak a rost). A felszívódás minden embernél más, képes arra, hogy a fogyasztása során a legérzékenyebbek legyenek a bélproblémákra. Ezek általában ugyanazok az emberek, akiknek problémáik vannak a híres FODMAP-ok feldolgozásával, amelyek egy rosszul felszívódó rövid szénláncú szénhidrátok, amelyekről hamarosan beszélünk.