Tészta minden ízléshez
A tészta az öt kontinensen alapvető összetevőnek bizonyult, és fogyasztása folyamatosan növekszik
Olyan egyszerű, mint a durumbúza búzadara és a víz összekeverése. Így keletkezett a tészta, és bár a technika sokat fejlődött az évszázadok során, a lényeg ugyanaz marad.
Bármennyire is ellentmondásos eredete, úgy gondolják, hogy a "laganont" már az ókori Görögországban előkészítették, egyfajta csíkokra vágott lapot, amely végül az egész Római Birodalomban elterjedt.
Ezután minden város alkalmazkodhatott étrendjéhez. Az arabok először szárították a tésztát, hogy jobban megőrizzék az utazás során, mivel nem volt annyi vízük, hogy minden nap friss legyen.
Ők is elsőként vezették be Szicília szigetén, különböző elméletek szerint, amelyek végül lebontották azt a mítoszt, miszerint a makaróniokat Marco Polo importálta Európába Kínából.
Ami konszenzusnak tűnik, az az olaszok későbbi szerepe az alapvető élelmiszerek népszerűsítésében és presztízsének megadásában.
Receptek alapozóval. 1000 körül megjelent az első dokumentált tészta recept. Martino Corno séf, aki Aquileia ősi pátriárkájánál dolgozott, a szicíliai makaróni és cérnametélt főzés művészetéről szóló könyvébe foglalta.
Azóta csak megsokszorozták a tippeket a legjobb eredmény elérése érdekében a konyhában.
Az iparosítással nőtt a tésztagyártás, és jelenleg több mint 600 különféle tészta van a világon. Természetesen mindegyiknek be kell hoznia az olasz hagyományoknak megfelelő, a kombinációk tekintetében szigorú szószt.
Az olasz édes- és tésztaipar szövetségének (Aidepi) van például egy útmutatója, amely világosan megmondja, hogyan válasszuk a fűszereket a tészta mérete, vastagsága és alakja alapján.
Carbonara rigatonival vagy spagettivel. Ragout a ziti számára (mint a kis csövek). Egyszerű fokhagymamártás a farfalle-hoz (amely pillangókat utánoz) vagy túró a fusillihoz (spirál).
Lazacgal, mascarponéval és metélőhagymával töltött ravioli La Brújulában, Santa Cruz de Tenerifén | Fotó: J.L.C.
A séf, Marcello Zaccaria elárul egy másik titkot, hogy szerezzen be egy megfelelő tésztát: az "1107-es szabályt". Pontos szám, amely azt jelzi, hogy minden száz gramm tésztához egy liter vízre és hét gramm sóra van szükség
Több mint 300 recept, amely figyelembe veszi az úgynevezett "száj architektúráját", mivel nyilvánvaló, hogy a tészta rágásakor csak az azt kísérő elemek megváltoztatásával különböznek az íz és az állag.
Ez a rendkívüli körültekintés ugyanaz, mint amit az olaszok "al dente" tésztával használnak, nagyobb konzisztenciával, mint más országokban.