Tetszik a tészta trükkök és receptek a makarónin és a paradicsomon túl
Nem hiányozhat a zárkonyha kamrájából. Hosszú vagy rövid, még lapokban is, a tészta tökéletes cinkos, amely néhány perc főzéssel olyan biztonságos értéket eredményez, amely mindenre képes: hússal, halzal, zöldségekkel, gyógynövényekkel, fűszerekkel, különféle szószokkal vagy több nélkül extra szűz olívaolajat.
Szénhidrátokban és ásványi anyagokban (kalciumban, magnéziumban, káliumban vagy foszforban) gazdag, alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú és 350–400 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, a tészta termék a mediterrán étrend alapja, amelyet száraznak vagy frissnek találunk, ennek korlátozottabb a lejárati ideje.
Rövid és hosszú
A transzalpin ország kulináris irodalma különféle feldolgozásokra vonatkoztatva történelmi referenciákkal rendelkezik, szinte végtelen lehetőségekkel és számos különböző típusra alkalmazható, nevekkel amelynek teljes szótára csak a legismertebbek dominálnak.
A rövid között, fuzilis, spirális alakú; farfalle, szinte pillangó; kagyló, héjból formázva; a híres penne (szó szerint tollak), hengerek barázdákkal vagy kívül hornyokkal (rigate vagy lisce), átlósan vágott végekkel és változatokkal, például rigatonival (átmérője nem túl nagy, mindig barázdákkal és ferdén vágott végek nélkül). Természetesen eltekintve a makarónitól, egyfajta generikus, Spanyolországban nagyon népszerű. A hosszúakat (néha fészekben kerülnek bemutatásra) lehetnek spagetti, vékony tészta; tagliatelle, szalag alakú lapos tészta; fettuccine, valamivel szélesebb, mint az előző, és néha tojással készült; pappardelle, szélesebb szalagok (legfeljebb 3 cm); mafaldin vagy reginette, széles, lapos és göndör tészta; tripolin, göndör íj alakú oldallal. A lista végtelennek tűnik.
Alapvető recept
Lényegében a tészta búzalisztből vagy búzadarából, vízből és sóból álló tészta, amelyhez egyszerű főzésnek kitéve több összetevő is hozzáadható, az EVOO-val való egyszerű öntéstől a hús, hal, tenger gyümölcsei, zöldségfélékig., átmegy a majdnem mindenütt jelenlévő paradicsom alapú szósz, amelyet a piacon kapható bármilyen fajtával készítenek, beleértve a paradicsomkonzervet (apróra vágott természetes), amelyet például bazsalikomlevéllel, zsályával, fekete borssal, reszelt parmezánnal, pecorinóval vagy más sajttal színesítünk.
Egy másik lehetőség a már elkészített és online szupermarketekben vagy webhelyeken elérhető szószok használata, például a Club del Gourmet de El Corte Inglés, a MangioItaliano.shop, a Petra Mora, az Accademia del Gusto (amely házirendeket vett fel az elmúlt hetekben), és ha csak hogy egy kicsit pletykázzak, az Eataly webhely, egy monográfiai tér az olasz kulináris kultúráról, Torinótól New Yorkig.
A paradicsom, mint közös szál, sok szószt ad elő. Például a amatriciana, amely tartalmaz szalonnát vagy guanciale-t (pácolt sertéshús-hús), chili és hagyma, otthon megismételhettük Andrea Tumbarello (Don Giovanni) garganelli all'amatriciana -ját, amely lilahagymát használ; a arrabbiata, fokhagymával és chilivel, és az előzőnél sokkal fűszeresebb, penne ideális, mivel Pulcinellában - madridi olasz klasszikus - San Marzano paradicsommal és bazsalikommal tálalták őket. Vagy miért ne fogadna a puttanesca, fokhagymával, kapribogyóval, fekete olajbogyóval vagy sózott szardellával, jó társ egy rövid tésztához Paulo Airaudo (Da Filippo, San Sebastián) receptje szerint.
A salsa kulcsban folytatjuk: ezekben a részekben a szokásosak között megtaláljuk a Nápolyi (fűszerekkel és gyógynövényekkel mint az oregánó és a bazsalikom) és bolognai (eredetileg bolognai származású, darált húst, általában marhahúst tartalmaz), utánzási receptekkel, például Francesco Ingargiola séf (Lettera Trattoria Moderna, Madrid) friss pappardelléjével. Ez is visszatérő lehetőség a kitöltésre paradicsommártás parmezán gratinnal.
A tészta nem pusztán paradicsommal él. Vannak szinte leküzdhetetlen öntet, például fokhagyma, olaj és bors (chili), vagy mitikus szószok a pesto, bazsalikommal, fenyőmaggal és EVOO-val, amelyet a Casa Marco (Madrid) alkalmazott a nyelvére, valamint olyan újításokat, mint a Tagliatelle recept sült saláta kitûnõ és tintahal pesto készítette Gianni Pinto, Noi (Madrid). Szintén elengedhetetlen a olyan ismétlődő, mint a rosszul replikált carbonara (guanciale-vel, pecorino-val és tojássárgájával, a Lazióból származó ízletes recept krémességéért felelős fehérjével, amely soha nem tartalmaz tejszínt).