Tisztítás és fertőtlenítés; Sörfőző kellékek
Tisztítás: Ez a szennyeződés, a nem kívánt anyagok eltávolítása.
Fertőtlenítés: Ez a kezelés szükséges a tárgyakon és felületeken található összes mikroorganizmus elpusztításához.
Tisztítás:
A tisztítási folyamat során tudni kell:
a) Mit kell eltávolítani, milyen szennyeződéseket?.
b) Mit kell tisztítani, milyen anyagot?.
Az alábbi tényezőket kell figyelembe venni egy bizonyos típusú mosószer kiválasztásakor:
1.- A szennyeződés jellege:
Szénhidrátok (keményítő és cukor), fehérjék, zsírok, meszes lerakódások, például sörkő stb.
2.- A tisztítandó anyag jellege:
Az alkalmazott vegyi anyagok befolyásolhatják a tisztítandó anyagot.
3.- Vízkeménység:
Ha a tisztítóvíz nagyon kemény, puhítsa meg, vagy használjon szeksztálószert.
4.- A felhasznált szer hőmérséklete:
Ne lépje túl a 80º-ot.
5.- Tisztítási módszer:
Ha a tisztítószereket manuálisan alkalmazzák, figyelembe kell venni az alkalmazásukkal járó kockázatokat és a szükséges biztonsági intézkedéseket. (Lásd: Biztonsági elemek).
Automatikus módszerek alkalmazása esetén (CIP tisztítás a helyén) figyelembe kell venni a habzást.
6.- A must vagy sör tisztítószerének veszélye:
A mosószerek befolyásolhatják a sör és a sör ízét, aromáját, habstabilitását vagy kolloid stabilitását.
Ezenkívül figyelembe kell venni a termék toxicitásának mértékét a rossz öblítésből esetlegesen megmaradt maradványok miatt.
A sörgyártásban a mérgező mosószerek teljesen tilosak.
7.- Biológiai lebonthatóság:
A környezet gondozása és a szennyvíztisztító telepek zavarainak elkerülése.
8.- Oldékonyság:
Az alkalmazott szereknek teljes mértékben vízben oldódniuk kell.
9.- Költség:
A költséghatékonyságot kell elemezni, nem pedig a kilónkénti árat. Hígítás, újrafelhasználás stb.
A jó felület tisztítás nem végezhető csak vízzel. Az ügynökök fontos szerepet játszanak.
Tisztítószerek kategória:
A sörgyártó tisztítószereket a következők közé sorolják:
a) Lúgok
b) Savak
Szekvesztereket és felületaktív anyagokat szoktak adni a felületi feszültség csökkentése érdekében.
Lúgok:
Maró szóda: (fő szer, más termékekkel kombinálva, különböző márkaneveken található)
Nagyon hatékony a szennyeződések, különösen a fehérjék és zsírok eltávolításában.
Használható rozsdamentes acélhoz, acélhoz, gumihoz, valamint a legtöbb polietilénhez és PVC-hez.
Nem használható alumínium, horganyzott és epoxigyantákon.
A lúgos mosószer nem hatékony a vízkőlerakódások eltávolításában.
A bőrrel való érintkezés irritációt és súlyos szemkárosodást vagy lenyelés okozhat.
Biztonsági felszerelés:
Kezelés közben viselni kell: gumikesztyűt, csizmát, fröccsenő pajzsokat.
Savak:
Foszforsav: (fő szer, más termékekkel kombinálva, különböző kereskedelmi neveken található)
Meszes lerakódások eltávolítására szolgálnak.
A bőrrel való érintkezés irritációt és súlyos szemkárosodást vagy lenyelés okozhat.