Tojáshéj és kefir a tej dúsításához

A Conicet kutatói kidolgoztak egy módszert a tehéntej kalciumtartalmának növelésére és a laktóz csökkentésére, és tesztelték annak hatékonyságát. A belföldön alkalmazható technika tojáshéjat és kefir nevű mikroorganizmus-készletet használ.

Noha a kaukázusi eredetű kefir az ókortól kezdve ismert élelmiszer, kevés tudományos kutatás igazolja a népi hozzá fűzött táplálkozási tulajdonságokat. Ezért Dr. Alfredo Rigalli, a Conicet független kutatója csapatával együtt úgy döntött, hogy elemezze a kefir néhány tulajdonságát, és felhasználja őket a tej táplálkozási minőségének javítására.

"Az az elképzelésünk, hogy olyan ételt dolgozzunk ki, amely kalciumban gazdag, olcsó és otthon készül" - mondta a kutató. A csapat már kísérletezett a tojáshéjjal, mint kalciumforrással az élelmiszerekhez, de a tej dúsításához nem volt hasznos, mivel nagyon nehéz volt feloldódni. Kefir volt a megoldás. Ezek a mikroorganizmusok a tejben lévő laktózt fogyasztják, tejsavat termelve, amely viszont képes feloldani a tojáshéjat, és ezáltal a kalcium átjut az italba.

---