Tőkehal, sózott hal és torrijas, húsvéti ételek Las Provincias
A konyha, alapvető elem ezekben az időpontokban
Ahogy karácsonykor a gasztronómia tele van gazdagsággal, és az asztalok úgy vannak feltöltve, mintha holnap sem lett volna, a nagyhét egy olyan fesztivál, amelynek nincs gasztronómiai jelentése, különösen azért, mert nagyon meg van jelölve az egyház szigorával, és ezek határozzák meg a legtöbb nap a koplalást és az absztinenciát.
Először ismernie kell a böjt és az absztinencia közötti különbséget. A böjt naponta „erős” ételt fogyaszt, míg az absztinencia nem húst, és általában nagyböjt, hamvazószerda és nagypéntek péntekén jelölik.
Annak érdekében, hogy tiszta lelkiismerete legyen a böjt és az absztinencia között, az életkor nagyon fontos, mivel a böjtöt 14 éves kortól kell kezdeni, míg az absztinencia 18 éves kortól kezdődik (az a kor, amelyet az egyház nagykorúnak gondol).
Az 59. életév betöltése után a böjt kötelezettsége megszűnik, de az absztinencia vagy a húsbevitel megmarad. Nicaea első zsinatán van 325-ben, amikor az egyház megjelölte húsvét dátumát; hogy soha ne essen egybe egyetlen zsidó ünnepel sem, és azt vasárnap kell megünnepelni. Soha ne felejtsük el, hogy a nagy hét az urunk szenvedélyének, halálának és feltámadásának ünnepe.
Ez a 4. század, amikor az egyház rögzítette a nagyböjti vagy a quadragésima karaktert, és utal azokra a napokra, amikor Jézus a feltámadás után vándorolt a sivatagban.
A középkor folyamán és az egyház ereje miatt mindkét kérdés érvényesült a keresztények körében; böjt és absztinencia. És amikor a hívők nagyon éheztek, mert az élelem korlátozása abban az időben látens volt, mind mennyiségben, mind abban a körülményben, amely tiltotta a húst és annak minden származékát; tojás, tej vagy sajtok.
A parasztság és az alsóbb osztályok valódi egyensúlyt teremtettek, hogy valamit a szájukba adhassanak, és a legjobban az ébrenléti vagy a nagyböjti pörköltre törekedhettek, amelyekben a hüvelyesek és a zöldségek voltak az egyetlen olyan összetevő, amely egy nagyon forró húslevest élesztett, ami valóban enyhítette. az étvágyat.