Transzzsírok, mik ezek, típusok, ételek és információk
Mik azok a transzzsírok?
A transzzsírok (TFA) telítetlen zsírsavak, amelyek iparilag a folyékony olaj szilárd zsírrá történő átalakításával jönnek létre (hidrogénezésnek nevezett folyamat). Transzzsírsavként, részben hidrogénezett olajként és transz-koleszterin-zsírként is ismertek.
A hidrogénezés megkönnyítette az olajok stabilabbak és kevésbé hajlamosak az oxidatív avasodásra. Azt is lehetővé tette, hogy a keletkező transzzsírok szilárd vagy félig szilárd állagúak legyenek, hasonlóak az állati eredetű zsírokhoz.
A hidrogénezés mellett az ilyen típusú zsírok természetes úton nyerhetők. Ez a stúdió azt jelzi, hogy transzzsírok képződnek a poligasztrikus állatok, például tehenek, juhok és kecskék bendőjében (kérődzők birtokában lévő fermentációs kamrában). Az előállított TFA-k felszívódnak a gyomor-rendszerben, és átjutnak az izmokba és az e kérődzők által termelt tejbe. Így kis mennyiségben megtalálhatók a húsban, tej és származékai.
José Manuel García Almeida, az elhízást vizsgáló spanyol társaság tagja (Seedo) rámutat arra, hogy ennek a zsírtípusnak különféle funkciói vannak, "beleértve az energiát, a strukturális (a membránokban és más szerves szerkezetekben) és a reagenseket, amelyek képesek beavatkozni a gyulladásos utakba és a sejtek anyagcseréjébe".
A telítetlen zsírsavakhoz hasonló módon szívódnak fel és metabolizálódnak, bár különböznek ezektől abban, hogy "az emberi test nem képes transzzsírok szintetizálására" - figyelmeztet García.
Egészségkárosodás
A transzzsírok azért váltak népszerűvé, mert hittek abban, hogy kompenzálják a telített zsírok egészségkárosodását. A mai napig azonban ismert, hogy a TFA-k károsabbak, mint a telített zsírok.
Ezért a Az Egészségügyi Világszervezet, a Panamerikai Egészségügyi Szervezet, a Dán Táplálkozási Tanács és a American Heart Association arra utal, hogy a bevitt kalóriák kevesebb mint egy százaléka transz-zsírból származik.