Tudod, mi a szulfit
Olvas > 153 056 alkalommal
A kén-dioxid olyan adalékanyag, amelyet az ókor óta használnak az élelmiszerekben, és jelenleg szabályozás alatt áll
A "kénsav-anhidrid", a "szulfuroo" vagy egyszerűen csak a "szulfitok" egy kémiai vegyület, amelyet két oxigénmolekula és egy kén képez, az úgynevezett kén-dioxid, amelynek molekulaképlete SO2. Színtelen, jellegzetes szagú gáz.
A szúfitákat évszázadok óta használják, és célja a boraromák megőrzése és a baktériumok eltávolítása. Az ókorban a ként nemcsak az ételekre, hanem a ruházatra is szórták, fertőtlenítőszerként használva.
Jelenleg nincs bor szulfitok nélkül, mert maga a bor erjedése természetes módon felszabadít bizonyos mennyiségű szulfitot a szőlő szulfátjainak redukálásával. Szulfitok nélkül a bor minősége nem garantálható.
Valójában a kevésbé ismert tények egyike, hogy minden élesztő kis mennyiségű szulfitot hoz létre az erjedés melléktermékeként. Ez azt jelenti, hogy bármilyen típusú fermentálásnak alávetett étel vagy ital (péksütemények, kenyér, sör, bor, almabor, sajt, joghurt) tartalmaz néhány szulfitot.
Valójában, ha bort készítünk kén-dioxid hozzáadása nélkül, a végső bor összes kéntartalma természetesen 10 és 20 mg/l között lesz. Ezért lehet bort készíteni szulfitok alkalmazása nélkül, de lehetetlen olyan bort készíteni, amely nem tartalmaz szulfitokat.
Paradox módon néhány bortermelő, annak érdekében, hogy borain "szulfitmentes" címkét lehessen felakasztani, más borászati termékeket ad hozzá a bor elkészítése és elkészítése után, hogy teljesen eltávolítsa a szulfitokat a borból. Ez a kémiai manipuláció negatívan befolyásolja a kapott bor ízét és minőségét.
MILYEN SZÁLLATOK A BORBAN?
1 A szőlőtermesztésben. A mezőgazdaságban a ként már az ókor óta használják a növények gombák és pókok elleni védelmére. A nap hatására a leveleken lerakódó kénrészecskék kén-dioxiddá alakulnak át, elpusztítva a gombákat és a pókokat. Fontos azonban az éghajlat ellenőrzése, mivel ha túl meleg vagy napsütés van, az SO2 felszabadulása olyan erős, hogy az a növényre és következésképpen a szőlőre is kihat.
2 Pincében. A pincészetben szulfitokat használnak fertőtlenítésre. A szulfitok hozzáadása a borhoz közvetlenül történhet kén hozzáadásával a kádakba/hordókba, amelyek égéssel kén-dioxidot adnak, vagy a kén-dioxidot sűrített gázként a palackokban. Egy másik lehetőség egy szilárd származék, kálium-metabiszulfit néven ismert, amely borral érintkezve kén-dioxidot képez.
3 A borászatban. A kén alkalmazása a borászatban az antimikrobiális felhasználásra korlátozódik, mikrobák (penészgombák, baktériumok és negatív élesztők) ellen hat; antioxidáns vagy antioxidáns felhasználás, amely oxidázokkal szemben hat, amelyek enzimek a szőlőben, és amelyek ronthatják a bor színét és ízét.