Tudomány, húspite és innováció (I) a SCIENTIA egészséges pite
Az egyik tantárgy, amit tanárként a legjobban élveztem, a "Bromatológia és élelmiszer-technológia" volt, amelyet az emberi táplálkozás és dietetika oklevelén tanítottam. Nagyon különleges diákok haladtak át az osztálytermekben. Az egyik Domingo Ruiz Cano volt, egy lorcai fiú, akinek megbocsátottam a fejfájását, amelyet három éven át okozott nekem, azon a napon, amikor segített nekem kicserélni egy repedt kereket az autón, amelyet az osztály elhagyásakor találtam (igen, amit olvastak) . Csaknem 20 évvel a szürreális helyzet után Domingo újra megjelent az életemben. Kutatásai a Murciai Egyetem Biológiai Karának Élettani Tanszékén a városom leghíresebb ételeiről, a mitikus fasírt, forradalmasították a régiót. Miért? Mert doktori disszertációjában megtalálta a sokkal egészségesebb hústorták formuláját, amelyek ugyanolyan jók.
Tudom, hogy ön olyan emberek, akik kiválóan ismerik a magas színvonalú spanyol gasztronómiát, ezért biztos vagyok benne, hogy hallottatok róla. murciai ékszer. Ha azonban a Scientia-nak vannak tanácstalan olvasói, akkor kezdem azzal, hogy elmondok néhány dolgot erről a finom finomságról.
A húsos pite olyan étel, amely a pék- és cukrászsütemények Naponta kézműves műhelyekben készülnek, amelyek a terjesztés helyiségeiben találhatók. Cukrászdákról, pékségekről és néhány bárról beszélek, bár az utóbbi években nagy kereskedelmi területek is értékesítik, sőt online is kínálják.
Megvan kerek és lapos alakú és benne láthatja három részből áll egyértelműen megkülönböztethető: az alap, a töltelék és a spirál alakú fedél. Lássuk, miből állnak mindegyik.
A bázis Finomított búzaliszttel, zsírral, vízzel és sóval készült tésztából áll. A lányom nem szereti az alapot, de én azt eszem, amelyet a sarkokon hagy. Kiváló. A sütemény kivételes érzékszervi jellemzői közül sok az elkészítéséhez használt zsírból származik ... bár az is igaz, hogy a sütemény energiaértékének egy része onnan származik.
A töltött darált marhahúst, főtt tojás és chorizo szeleteket, valamint fűszereket (só, bors, fokhagyma, paprika és szerecsendió) használunk. Igen, tudom, mire gondolsz, milyen kis energiabombákat teszünk Murciába ... de abban a robbanó keverékben, amely a fasírt sok érzékszervi tulajdonságát tölti ki. A fűszerek és a chorizo szerepe elengedhetetlen.
Végül a tetejére ez egy ropogós és finom leveles tészta, amelyet vékony lapok alkotnak, kézzel átfedve és spirálban elrendezve. Előkészítéséhez búzalisztet, zsírt (ismét), sót és vizet használnak.
Az alábbi táblázatban, amelyet egy Salvador Zamora professzor által vezetett kutatócsoport publikált cikkéből vettünk ki, és amelynek Domingo Ruiz is része, megfigyelheti összetevők és súly a gasztronómiai ékszer alkotó három részéből, amelyet Ön, ha nem Murciában él, NEM ehet. Az, ami.
Miután elkészítettük a torta három részét, mit kezdjünk velük? Fordítsa a sütőt 200 ° C-ra, és az egész keveréket nagyon óvatosan helyezze be "Alap + töltelék + fedél", kb. 20 percig hagyjuk sütni, és nagyon óvatosan távolítsuk el. A legtöbb murcinak nagyon meleg tetszik, bár inkább hagyom, hogy egy kicsit lehűljön. Ne hagyja ki ezt a videót
Most térjünk át egy kényes témára: tápértéke. Murciaként szívesen elmondanám, hogy a fasírt az egyik legegészségesebb termék, amit ismerek ... de nem szabad túlzásokba esni. Egyébként legyünk őszinték. Nem ismerek senkit, aki tápértéke miatt fogyasztaná. Azért vesszük, mert szeretjük. A dolgok úgy, ahogy vannak.
Kezdjük a energetikai érték. Az a tény, hogy minden létesítményben kézzel készülnek, jelentős különbségeket okoz táplálkozási tulajdonságaikban. Van, ahol a süteménynek körülbelül 290 kcal van minden 100 gramm ehető adagra, és máshol nem több és nem kevesebb, mint 340 kcal. Az sok? Igen. Ötletképpen elmondom, hogy a marhapörkölt 187 kcal/100 g, néhány makaróni hússal és paradicsommal 291 kcal/100 g, valamint valenciai szomszédaink paellája 182 kcal/100 g. A sütemény átlagosan 317 ± 21 kcal/100 g ehető adagot tartalmaz. És mennyit nyom egy torta? Nos, körülbelül 200 gramm, tehát minden egységben 580 és 680 kcal között lehetünk a mellkas és a hát között. Achoooo ...
Nak,-nek fehérje nem rossz. Körülbelül 11 g. minden 100 g-ra. étkezési adag, amelyhez főleg a tojás és a borjúhús járul hozzá. Ami a szénhidrátok a hír is jó. Szerencsére a gasztronómia ékszere nem tartalmaz hozzáadott cukrot, és jelentős mennyiségű keményítőt tartalmaz (kb. 28,8 g/100 g ehető adag). Igen, a torta nem ásványi anyagok forrása és a finomított liszt felhasználásának ténye a rost ne légy erős.