Új, alacsony kalóriatartalmú és nem kalóriatartalmú édesítőszerek adatbázisának kidolgozása
A Spanyolországban forgalmazott élelmiszerekben és italokban bejelentett alacsony kalóriatartalmú és nem kalóriatartalmú édesítőszerek adatbázisának fejlesztéséről szóló cikk a közelmúltban jelent meg a Journal of Food Composition and Analysis folyóiratban.
A cukrok és édesítőszerek bevitele: rendkívül fontos kérdés
A hozzáadott cukrok olyan összetevők sora, amelyeket az élelmiszerek ízének, állagának és számos jellemzőjének javítására használnak. Számos tanulmány írta le az ezeket az anyagokat tartalmazó ételek és italok fokozott fogyasztását, és a közegészségügyi hatóságok javasolják csökkenteni a bevitelüket. Az alacsony kalóriatartalmú és nem kalóriatartalmú édesítőszerek használata fontos szerepet játszott más összetevők, például a cukor részleges vagy teljes helyettesítőjeként, amelyek jelenleg jelentős vitákat generálnak.
E munka célja az alacsony kalóriatartalmú és nem kalóriatartalmú édesítőszerek elérhetőségének és típusainak azonosítása és frissítése volt a termékinformációkban, a spanyolországi kereskedelmi platformokon keresztül elérhető információkban, valamint egy új adatbázis kidolgozása.
Fő módszertani kérdések
Ebben a tanulmányban 357 olyan terméket számoltak be, amelyek jelentős változatos ételeket és italokat tartalmaznak, amelyek összetételükben alacsony kalóriatartalmú és nem kalóriatartalmú édesítőszereket tartalmaznak. A terméktípus szerinti megoszlás a következő volt: üdítők (20%, N = 70), gyümölcslevek és nedűk (14%, N = 49), joghurtok és erjesztett tej (13%, N = 47) és rágás íny és cukorka (12%, N = 44).