Üzleti terv egy étterem felállítására

Sokat jártunk enni a világjárvány előtt, és továbbra is ezt fogjuk tenni, amikor néhány hónap múlva elmúlt az egészségügyi válság. Az étterem felállítása az egyik legvonzóbb lehetőség a vállalkozó számára.

Az ételek gyakori beszélgetési téma, és körülötte a kezdeményezések megsokszorozódtak az elmúlt években: szalonok, vásárok, televíziós programok és versenyek, tematikus csatornák, szaklapok stb.

Kétségtelen, hogy egy étterem felállítása nagy vonzerővel bír. Megfelelően irányított és jó közönségkapcsolati politikával új lehetőség lehet a helyi szórakoztató életben. Ma, mint még soha, a szakács szakmáját különösen nagyra értékelik, és ha képességeink főleg kulinárisak, akkor csillagászatra is törekedhetünk. Gazdasági szempontból a legsikeresebb esetekben 25% -os hozamot értek el - normálisabb, ha 15% és 20% közötti megtérülést várnak -.

Bár egy étterem felállítása szembesül velünk is nehézségek sora. A vendéglátó tevékenységek sok áldozatot és odaadást igényelnek, és alaposan át kell gondolkodni jelenlegi és jövőbeni elérhetőségünkön. A helyszín különös jelentőséggel bír, és sok esetben nehéz olyan helyet találni, amely nem csak célközönségünknek megfelelő, de megfelel az engedélyek és engedélyek törvényi követelményeinek is, és amelynek ára a lehetőségeinkhez elérhető. Általánosságban elmondható, hogy erős kezdeti befektetésre van szükség, amely többet is elriaszthat. Végül a vendéglátóipar egyik legsürgetőbb problémája a képzett és motivált személyzet megtalálásának nehézsége - a szakma által igényelt órák ellenére -.

Arról is tisztában kell lenni, hogy kissé túlméretezett ágazatról van szó; az éttermek, bárok és büfék magas száma (az INE szerint 70 726) erősen versenyképes környezetet eredményez, ami hatékony differenciálási stratégiák elfogadását igényli. Elengedhetetlen a gasztronómia jelenlegi trendjeinek ismerete. "Egészséges és fenntartható táplálkozás, az élelmiszer-pazarlás tudatosságának növelése, ügyfélközpontú technológia alkalmazása és egyedi és személyre szabott tapasztalatok javaslata" Silvia Prieto, turisztikai üzleti menedzsment és szálloda-menedzsment szakértője, valamint a pastranai régi kolostor helyiségeiben található "Cenador de las Monjas" étterem alapító partnere.

Kezdés előtt

Az étterem felállítása olyan döntés, amelyet megfelelően érlelni kell, előzetes mélyreható kutatás lefolytatása mellett. Az ágazat, a trendek, az ügyfelek és a helyi piac, a versenytársak, a beszállítók és a beszerzési csatornák, a jogalkotási szempontok a fő témák, amelyeknél meg kell állni.

Szükség van egy nagyon őszinte belső elemzés elvégzésére is, annak tudására, hogy mit tehetünk a rendelkezésünkre álló erőforrásokkal (gazdasági, műszaki, emberi stb.). Egy jó előzetes tanulmány és a célközönség ismerete lehetővé teszi számunkra, hogy a lehető legkonkrétabban meghatározzuk üzleti koncepciónkat, annak felépítését, helyzetét, helyét és a marketingmix elemeit.

7 kulcs az étterem sikeréhez

1. Gasztronómiai ajánlat. Ez az oka annak, hogy étteremnek számítunk, de néha a minőség nem felel meg nemcsak az elvárásoknak, hanem a minimumkövetelményeknek is.

2. Szolgáltatás. Meghatározó, amikor az ügyfelek tapasztalatait és végső felfogását kell kialakítani, akcióprotokollban kell részletezni.

3. Betűterv. Ez egy hatékony kommunikációs és értékesítési eszköz. Fényképek nélkül, a legjövedelmezőbb ételek jobban láthatóak és az allergénekről szóló utalásokkal a séfnek be kell avatkoznia azok elkészítésébe.

4. Környezet. Az étterem stílusának és díszítésének olyan atmoszférát kell elérnie, amely megfelel az üzleti koncepciónak és a célközönségnek.