Vaj vagy margarin fedezze fel, melyik a legegészségesebb megoldás
A szakértők egyértelműek: a par excellence helyettesítője veszít a vajjal szemben, bár egyik sem ajánlott.
A vaj évezredek óta jelen van a különféle társadalmak gasztronómiájában. A vaj: gazdag történelem című szakács, séf és ételkritikus, Elaine Khosrova rámutat, hogy gyártásának első jelei az évre nyúlnak vissza Kr. E. 8000-ben az afrikai neolitikumban. A szerző úgy véli, hogy a vaj nyomvonal hitelesen követheti nyomon az emberi társadalmak evolúcióját. "A vaj röviddel az állatok háziasítása után jelent meg a helyszínen, bár primitív megjelenésének semmi köze nincs a ma már ismert kompakt hűtőkamrákhoz" - mondta az amerikai nemzeti rádiónak.
Kapcsolódó hírek
Előállítása tejszínhab vagy tejszín habverésén alapszik, amíg a folyékony tejsavó teljesen elválik a zsírtól, bár Khosrova úgy véli, hogy ez a felfedezés véletlenül történt, "talán egy fára lógó edény mozgatásával". A séf azt állítja, hogy a Közel-Keleten sok távoli közösség egészen más gyártási folyamatot folytat, mint a nyugaton szabványosított. A Földközi-tengerre érkezéskor a vaj esett a kegyelemből: a rómaiak barbár ételnek tartották, és úgy döntöttek, hogy levonják a lipidjeiket a olivaolaj hogy a Birodalom partján kincses.
Ezzel szemben a hidegebb és nedvesebb társadalmakban, például Írország kelta településein, a vaj fontos táplálékforrássá vált. A megőrzés optimális körülményei kedveztek a fogyasztásának, és régészeti lelőhelyeket találtak, ahol ezt az emulziót több mint 2400 éves korban gyártották. És az, hogy az alapanyag felverése után be kell vezetni jégben vagy jeges vízben megolvadásának megakadályozása és a termék tömörülése érdekében.
A margarint csak 1860-ban fejlesztették ki termékként, amikor a francia vegyész Hyppolyte Mège-Mouriès sikerül Európában gyártani. Napóleon III olyan terméket keresett, amelyik az volt olcsóbb, mint maga a vaj és hogy a hadsereg és a néposztályok számára hozzáférhető legyen. Később 1873-ban szabadalomként értékesítette az Egyesült Államokban, a szarvasmarha-gazdák elutasítása előtt, akik csak a nagy gazdasági válság éveiben fogadták el az új versenyt.