Vaj vagy Margarin Más válasz
Maricarmen Grisolía - PhD, dietetikus-táplálkozási és tanúsított táplálkozási edző
Vaj vagy margarin? Ez a kérdés ...
Ezen a héten beindultam a Twitteren (kattintson ide, hogy kövessenek a Twitteren) a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Egyesületénél (AEDN, @ aedinforma) egy tweet miatt, amelyben a margarin fogyasztását ajánlották, mert „segít csökkenteni a koleszterinszintet”.
Számomra szokatlannak tűnik, hogy a játék ezen szakaszában még mindig vannak hatóságok, akik a margarin fogyasztását javasolják, és még sok más ezen okok miatt.
Biztosan kíváncsi arra, hogy mi történik akkor vajjal és margarinnal, és a kettő közül (ha van ilyen) melyiket kell fogyasztania.
A mai cikkben elmondom, hogy mit kell tudnod erről a táplálkozás világában oly elhíresült dilemmáról ... És nem ez lesz az, amit a legtöbb internetes webhelyen találsz, amelyek erről a témáról beszélnek.
Amit a szakértők és a táplálkozási szakemberek mondanak
Már elmondtam neked, mit gondolnak az AEDN tagjai, de az interneten végzett gyors keresés során találtam más szervezetek vagy szakértőknek tekinthető oldalakat, és meg akartam nézni, hogy mit mondtak (hátha sikerül keress valakit, aki hasonlóan gondolkodott, mint én ... mondom, hogy nem volt szerencsém).
Az első dolog, amit találtam, az OCU-tól származik (Spanyolországi Fogyasztói és Felhasználói Szervezet). Cikkükben azt mondják:
A vajban lévő zsír ugyanolyan hízlaló, mint a margarinban. Ezért, ha a két termék zsírszázaléka azonos, akkor súlya azonos.
Hmm ... Nem. Nos, nem pontosan. De később elmagyarázom, mire gondolok. Tovább olvasom:
Azoknak, akiknek kontrollálniuk kell a koleszterinszintet, a növényi margarint kell választaniuk, mivel a kevert margarin és a vaj a maximális ajánlott mennyiség 10% -át adja 10 gramm adagban.
Ok, ott már rosszul vagyunk.
Nyilvánvaló, hogy az OCU munkatársai nem találták meg, hogy az étrendi koleszterin (vagyis az elfogyasztott ételek koleszterinje) gyakorlatilag nincs hatással a vér koleszterinszintjére (vagyis arra a koleszterinszintre, amelyet vér- és hogy kockázatos, ha nagyon magas).
Az elavult táplálkozási ismeretek e bizonyítéka mellett is az OCU képviselői javasolnak valamit, ami első ránézésre meglehetősen ésszerűnek tűnik: mindkét termék kiegyensúlyozott fogyasztása.
A probléma az, hogy ajánlásukat arra a tényre alapozzák, hogy mivel mindkettő biztosítja a zsírokat, nem szabad őket rendszeresen fogyasztani (tudod, azért, mert "a zsírok meghíznak" ...), és azt is mondják, hogy nem szabad száműzni az étrendből (ezért "kiegyensúlyozott étrendben" "mindent mérsékelten kell enni").
De ez nem a legrosszabb.
Rögtön utána azt mondják, hogy további információkért forduljak az "Élelmiszer piramishoz" (tegyem a dalt a pszichótól a zuhanyzós jelenethez a háttérzenéhez).
Aaaaaaarrrrrghghhhhh. (szívrohamban meghal)
Hát rendben, nem haltam meg.
Különösen akkor, amikor elmentem megnézni az OCU által ajánlott étkezési piramist, beírtam az összes adatot, amit az étrendemről kérdeztek tőlem, és ezt elmondták nekem az étrendem nem volt egészséges, mert nem eszem elegendő keményítőt (ezek szerint minden étkezéskor kenyeret és burgonyát kell ennem ...) és Túl sok zöldséget eszem És ez a felesleg kiszoríthatja más fontos ételeket, például (kitalálom) a keményítőt!.
Menjünk jobban egy másik weboldalra, csak emlékezzünk rá, és újabb szívrohamot kapok.
A következő oldal, amellyel találkoztam („petróleum-zselés bab” néven) egy élelmiszer-tudományi és technológiai doktortól származik, aki Papyrusnak hívja magát (uff, milyen lehelet, végre találok mást, aki úgy dönt, hogy szép álnévvel ír).
Papyrus doktor (hűvösen hangzik, hogy így hívhatjuk, nem?) Cikkében csodálatos és hihetetlenül átfogó képet nyújt a margarin eredetéről, valamint a vaj és a margarin előállításáról.
Az egész hosszú cikkből egyértelműen kiderül, hogy a vaj természetes termék, a margarin pedig (szuper) feldolgozott termék. Ez az egyik legfontosabb szempont számomra, és ezt az alábbiakban elmagyarázom.
De még olyan jó is, mint amilyennek Papyrus doktor írta nekem, nem értek egyet a következtetéseivel:
Ha az egészséggel kapcsolatos szempontokat vesszük figyelembe, akkor a margarin és a vaj közötti döntéseknél előnyösebb a margarin, pontosabban a zsírszegény és transzzsír nélküli lágy margarin. Ennek oka, hogy alacsonyabb a zsírtartalma, alacsonyabb a telített zsír, nagyobb az aránya a telítetlen zsírnak, alacsonyabb a transz-zsírtartalma (ha megfelelően készült), és nem tartalmaz koleszterint.
Az egyetlen dolog, amivel egyetértek, az a transzzsír. A többiből állítólag a táplálkozási mítoszok által támasztott feltételezett előnyökre hivatkoznak, amelyek csak elavulttá válnak (tudatlanság akkor) a témával kapcsolatos legújabb kutatások szempontjából.
Egy másik cikk a vaj kontra margarin háborúról, amely végül valami olyasmit eredményez, amellyel a többség egyetért, Juan lara de Vitónica cikke, aki ugyanazt mondja, mint az OCU: vegye mindkettőt, ha kis mennyiségben van, és egyiket sem, ha van gyakran visszaélnek az ilyen típusú zsírokkal. Végül jobb olívaolajat használni.
És végül, de nem utolsósorban van egy cikkünk Juan Revengától, a híres általános táplálkozási szakembertől, aki alapvetően kerüli a kérdést „kényelmetlennek”, mivel sem a margarin, sem a vaj nem lehet jelen jelentős mennyiségben az étrendben, és mivel Ön használni fogja keveset és időről időre ajánlja, hogy használja a kívántat.
Nagyrészt egyetértek Juan Revenga cikkének moráljával:
Erősen ajánlott nagyobb figyelmet fordítani étrendünk vastag vonalaira és azok megfelelőségére az ajánlásokkal szemben, mielőtt ennyire részletesen elmélyülnénk.
De mivel Nem értek egyet A kérdés elvetésével, sőt azt mondja, hogy azoknak, akik ilyen stílusú kérdéseket tesznek fel, nem is érdemes elmagyarázni a választ, mert nem fogják megérteni.
Nagyon tiszteletlennek tartom azokat az embereket, akik egyszerűen feltesznek egy kérdést két nagyon elterjedt ételről.
Tudnia kell, hogy nem mindenki táplálkozási szakember, nem mindenkinek kell lennie, és nem is mindenki akar lenni! De mindannyian étkezünk naponta, és mindannyiunknak joga van aggódni az egészségünk miatt, ezért a kérdés, hogy mit együnk (ebben az esetben vaj vagy margarin), nem ostoba.
És mivel a megtalált "szakértők" egyike sem kínál olyan választ, amelyet kielégítőnek és frissnek tartok a legújabb tudományos kutatások fényében, az alábbiakban elmondom neked mit gondolok a témáról.