Vallások és konyha
A világban létező sokféle és különböző vallás táplálkozási szokásai nagyban meghatározzák, hogy mit eszünk vagy mit nem. Általánosságban elmondható, hogy ezek az irányelvek a fő vallásokban a következők:
A legfontosabb liturgikus szertartásnak tekintik a szentmisét jelképező misét. Az Eucharisztiában kenyeret és bort kínálnak, az Isten fia áldozatának szimbólumaként. A keresztény vallás eltávolította a vér, a disznók és a tisztátalan ételek tabujait, bár vannak olyan állatok, amelyeket nem esznek meg, mint például a patkány és az ütő, akiket a középkorú állatok a pokol közelében tartanak. A karácsony és a húsvét a legfontosabb keresztény ünnep. A kereszténységen belül jelentős különbségek vannak. Egész évben nem esznek húst nagyböjt vagy péntekenként, jelenleg ez a szabály elvész a katolikus világban. Az ortodoxok szigorúan követik az absztinencia napjait, és a liturgiával jelölt évszakokban nem esznek húst. Luther Márton (1483-1546) vallási reformjában úgy vélte, hogy a katolikusoknak nem kell normákat előírniuk az ételekre:
Ahogy az apa azt mondja családjának: engedelmeskedjen az akaratomnak, a többiek pedig enni, inni és öltözködni tetszés szerint, úgy Isten sem aggódik, hogy hogyan eszünk vagy öltözködünk. Luther Márton
Ily módon két európai étrend jött létre, a déli és az északi étrend, amely már a római időkben is létezett.
Az ételt tekintsd Isten jónak, ezt mértékkel kell megtenni, és meg kell osztani velük a leginkább rászorulókat. A ramadán a legfontosabb vallási fesztivál az iszlám világban, a muszlim holdév kilencedik hónapjában kerül megrendezésre, napközben nem lehet enni, inni, szexelni vagy parfümözni, miközben napfény van. Alkonyatkor elfogyasztják az iftar nevű ételt (gyors böjtöt), és ez egy kis ünneppé válik. Az iszlám törvény előírja, hogy ha vétek történnek, és azokat akaratlanul vagy a körülmények kényszerítik ki, akkor megbocsátanak nekik. Nem esznek sertéshúst. Az áldozatoknak szigorú normát kell követniük, Mekkával szemben kell meghozniuk, az állatoknak pedig vérezniük kell, nem fogadják el, hogy erőszakos halálesetektől szenvedjenek. Jelenleg alkoholos italok fogyasztása nem megengedett.
Úgy véli, hogy a spiritualitáshoz vezető út szorosan kapcsolódik az étkezéshez, a zsidó étrend szabályai a szellemi tisztaság eszközeként működnek. Az ételeket szabályozó törvények kóser (tiszta) ételeket tartanak, a kóser különböző fokozatokkal rendelkezik, a legszigorúbb a glatt vagy a badatz. Az étel tiszta vagy tisztátalan, és különleges módon kell kezelni. A tisztátalan élelmiszerek a következők: disznó, ló, teve, nyúl, mezei nyúl, dögmadarak. A szivarok: bárány, tehén, kecske, baromfi. A tiszta halaknak tartalmazniuk kell az uszonyokat és a pikkelyeket, a monkfish, a nyelvhal és a kagyló nem tiszta. Az állatokat szabály szerint, speciális késsel kell megölni. Teljesen vérzik, mert a vért tisztátalannak tartják. A hús főzése előtt jól meg kell mosni, amíg a víz tiszta nem lesz. A húst és a tejet nem szabad együtt főzni, és külön ételeken tálalják. A szombat alatt nem lehet dolgozni, főzni és tüzet gyújtani. Nagyon fontos az étkezések ideje, amelyekben emlékeznek történelmére és hagyományaira.