Vásárolja meg a Kefir Kefir Online Store előzményeket és a Kefir származását
Válassza ki a Kefir típusát ami érdekli a történelmének megismerését:
A tejkefir története
A tejes kefir a Kaukázusból származik
A Kefir Ez iható erjesztett tejtermék. Azt mondják, hogy a Kefir szó a török "Keif" szóból származik, ami "jól érzi magát" vagy "jó arcát" jelenti.
Kefir eredete és története sok évszázadra nyúlik vissza, amikor a kaukázusi pásztorok tejet hoztak, bőrtartályokban (Odres vagy Pellejos) tárolták, ahol erjedt, szénsavas savanyú joghurtot termelve.
A Kaukázusból származik . Azt mondják, hogy a kaukázusi hegyek lakóinak élettartama rejtély. Évezredek óta van valami, ami nem hiányzik az étrendből: kefir. És a hagyományosan fogyasztó népek hosszú élettartama tette népszerűvé Európában a 20. század elején. Hazánkban mindenekelőtt az egészségügyi szektor dolgozói fogyasztják, mivel stimulálja az immunrendszert.
A Kaukázus lakói úgy gondolják, hogy a fiatal életerejével a hosszú élettartam ereje annak köszönhető, hogy fiatalságuktól kezdve kefir által erjesztett kancatejet, néhány különböző élesztőből és bacillusból képződött fehér, puha gránitot fogyasztanak, és amelyet tudományosan meghatároznak: Bolgár laktobacillusok, baktériumok telepeinek közös neve Lactobacillus bulgaricus, amelyek tejsavbaktériumok és élesztők konglomerátumai, stabil szimbiotikus asszociációval az italokban egy poliszacharid-mátrixban, amelyek mérete 5 és 2,5 mm között változik; rugalmas konzisztenciájú és fehér-sárgás színű (Ulloa-Lappe, 1993) "> bulgaricus", "sacharomices", "kephir" és "Caucasian leuconostoc", ez a Torula nemzetség egysejtű gomba.
A kefir előállításának alapja a különféle forrásokból származó nyerstej, amelyet a Kaukázusban használnak a kancáké, többek között a bivalyok, juhok, kecskék és tehenek közül, amelyeket savas alkoholos erjesztésnek vetnek alá. Ebben a műveletben nemcsak a tejcukor alakul át, hanem az albumin és a kazein is; Ezért ez egy peptonizáció, amelyben a mész és a foszforsav egyszerre veszít el a hidrolízistől. Ezenkívül különböző anyagok képződnek, például tejsav és szénsav, mechanikus és vajsav és ecetsav.
Már Kis-Ázsiában és a Kaukázus térségében található, hogy a termék hogyan kap különböző neveket. Így Szibériában a burjátok, tunguszok és tatárok "aroki" -nak és "kummyinek" is nevezik; de a valóságban ugyanaz a termék, amelyet kefirszemekből állítanak elő, és amely végül az egyetlen természetes termék, amellyel hazánkban joghurtot kapunk, amelyet ma modern gépekkel, tehéntejjel készítenek, és néha nagyon finomítottak, sőt további ízekkel és ízek, hogy a fogyasztása édesebb legyen, de ez nem tesz jót annak a terméknek a jó hírének, amelyet a legprimitívebb állapotban kell venni, precedensként a kaukázusi pusztai férfiak csodálatos hosszú életű mintáival rendelkezik.