Vegán étrend heura, a csirkére hasonlító zöldséghús
A csirkemellhez hasonló textúrájú növényi fehérjéken alapuló új összetevőt heurának hívják, és máris tökéletes húspótlóvá vált a 100 százalékos vegán étrend híveinek.
A zöldséghús új „fellendülése” a veganizmus növekvő térnyerésével jár együtt. És egyre többen döntenek úgy, hogy kizárják a húst az étrendjükből egy pusztán etikai kérdés miatt, amely többek között az állatok tiszteletéhez és a bolygó korlátozott erőforrásaihoz tartozó sokkal felelősségteljesebb fogyasztási módhoz kapcsolódik. A FAO szerint valójában a világ hústermelési adatai meghaladják az évi 300 millió tonnát; ami az üvegházhatású kibocsátások 14,5% -át teszi ki.
„Az állatok fehérjék előállításához való felhasználása elavult és fenntarthatatlan rendszer, hogy szembenézzen az egész emberiség táplálásának kihívásával a bolygó elpusztítása nélkül. A gyári gazdálkodás millió tonnányi kukoricát, szójababot vagy gabonaféléket használ fel az állatok hizlalására, ezáltal sokkal kevesebb élelmet szereznek be, mint amennyit kapnak. Ez a rendszer rendkívül hatástalan, és a környezeti és egészségügyi problémák egyik fő tényezője, és figyelmen kívül hagyja az állatok védelmét ”- magyarázza. Marc Coloma, a Foods for Holnap vezérigazgatója, katalán startup a találmány mögött, amely éppen elnyerte a Baszk Kulináris Központ által az élelmiszer-innováció terén elért legrangosabb díjat.
Éppen ezért a Foods for Holnap oldalról azt javasolták, hogy menjenek felé fenntarthatóbb étkezési modell, amely a növényi fehérjék új generációján alapul. „Először erjesztett termékeket hoztak létre, például tofut és tempehet, majd szárazon extrudált, texturált növényi fehérjék következtek, amelyekhez kötőanyagok szükségesek a különböző struktúrák létrehozásához. A legújabb generáció extrudált főtt ételek, amelyek szálasabb szerkezetűek és teljes szerkezetűek, lehetővé teszik az összetevők öt másodperc alatt történő elolvasását, mivel nem szükségesek emulgeálószerek vagy más adalékok a termék megkötéséhez "- magyarázzák.