Velence a kultikus receptek
A könyv ízlés szerint, recept szerint, szomszédságonként, velencei ízeken keresztül vezet bennünket. Tartalmazza a szerző sétáit a fő környéken,
Velencei kultuszreceptek
Laura Zavan. Grégoire Kalt fényképeivel
· Finom gasztronómiai útvonal a velencei csatornák között 100 recept: a mantecado baccalà-tól a calamari alla giglia-ig; a sarde en saor-tól a rizottóig, a Nero di seppi-ig, vagy a rizstóval borsóval, az édes tiramisuig vagy az esszenciális spritzig, Velence legnépszerűbb aperitifjéig.
· Az utóbbi időben az egyik legjobban szerkesztett szakácskönyv, különféle díjakkal a tervezéséért és minőségéért. 5 gasztronómiai sétát tartalmaz a szerző által ajánlott útmutatásokkal.
· Laura zavan az olasz konyha egyik legnépszerűbb hirdetője Európa többi részén.
Velence Varázslatos város nemcsak eredeti helyzete, művészi gazdagsága vagy kíváncsi története miatt: minden szempontból egyedülálló hely, és ez gasztronómiájában nagyon különleges módon érezhető. A velencei hagyományok messziről jöttek össze, amikor a város meghatározó gazdasági hatalom volt; ételei azt mutatják, hogy évszázadok óta ez volt az örömök és játékok városa, ahol a karnevál hat hónapig tartott. És az öröm is az asztalon volt (és van).
A velencei konyha gazdagsága és sokfélesége annak a számos cserének az eredménye, amelyet a város az évszázadok során más városok, például Róma vagy Bizánc lakosságaival és sokféle kultúrával szőtt: zsidó hagyományokkal, az isztriai emporiumok dalmáciai hagyományaival . .
A La Serenísimában olyan ételeket kell kipróbálnia, mint a csodálatos baccalà mantecado, a sarde en saor, a seppie al grouper ... meg kell kóstolnia a San Erasmo ízletes zöldségeit, az articsókát vagy az omlett és rizottó gyógynövényeit, és természetesen, a fűszerek, például a fahéj, így minden ételben jelen vannak. Velencében be kell sétálnia a piacokon, meg kell kóstolnia az igazi konyhát, felfedezni a szikes vidéken termesztett szezonális zöldségek hihetetlen sokféleségét, és fel kell fedeznie azokat a kincseket, amelyek a lagúnából származó, legendás ízű halak.
Laura Zaván, a venetói születésű népszerű gasztronómiai népszerűsítő ebben a gyönyörű könyvben összegyűjtötte kedvenc velencei receptjeit, amelyek a hagyományokból, valamint a velencei barátok és vendéglők bizalmából származnak, akiket kifejezetten idéz. Ezzel a receptválasztékkal és azok "aláírás" ajánlásaival sétálunk a csatornákon, vidéken, tereken és sikátorokban; Belépünk a bacariba (bárokba, ahol borokat szolgálnak fel) és éttermeibe, ahol a szerző azt tanácsolja, hogy hagyja magát a falánkságon és az élvezeten, újra felfedezve a lassúságot és a szépséget, hogy megismerje egy város lelkét, ahol a turisták áradata között, amelyek behatolnak rajta naponta még mindig megtalálhatók varázslatos sarkok, meleg légkörű helyek és nagyon különleges ízek, amelyek meglepnek minket.
A könyv ízlés szerint, recept szerint, szomszédságonként, velencei ízeken keresztül vezet bennünket. A szerző körbejárja főbb környezeteit, kedvenc helyeikre hivatkozva, és tartalmaz egy listát az igényes ínyenceknek szóló ajánlásokról, amelyben egy fejezet található az „étvágygerjesztő vásárlásról”: azokról a tipikus termékekről, amelyeket Velencében lehet és érdemes ajándéktárgyként megvásárolni.
Ez a remek receptkönyv Greguoire Kalt gondos fényképezését és eredeti forrásait keveri össze, amelyek gyönyörű tárgygá teszik, jó ajándékként a gasztronómiai ételeknek és Velence szerelmeseinek.
- IL BACARO & i CICHETI. Velencei aperitif
- ANTIPASTI. Kezdők
- PRIMI PIATTI. Tészta, ravioli, gnocchi, rizottó és levesek
- SECONDI PIATTI E CONTORNI. Hal, hús és köretek
- DOLCI. Velencei csemegék
IL BACARO & I CICHETI. VENETAI APPETIZER
A gyorsétterem és a happy hour őse Velencében a bacaro egy népszerű borozó, amelynek eredete a 19. század közepére nyúlik vissza. Odamegy hozzá, hogy a nap bármely szakában megkóstolhassa a finomságokat, a velencei tapast. Ez az aperitif találkozóhelye is. A „bacaro bor” egyik méltányossága az „ünnepelni való bor”: kis pohár borban, ombra vagy spritz néven fogyasztják, és szó szerint „apróságoknak” kóstolják a cicchetit, amelyek a pulton vannak feltüntetve: folpetti, baccalà fagylalt polentával, polpette ...
A tőkehalnak vezető szerepe van a chicheti között, amely hal a régió receptjeinek rekordja. Szárított és rehidratált tőkehal, más néven szürke tőkehal. A bacari pultokon aperitif időben jelen van, salátában vagy főételként is szolgálják fel.
A szárított tőkehalat a 15. század közepén vezették be a velencei konyhába, miután Pietro Querini kapitány és legénysége hajótörést szenvedett a Lofoten-szigeteken, a .
Az ottani tengerészek megtanulták a szárított tőkehal horgászatának, szárításának és elkészítésének technikáit, amelyeket később hosszú megőrzése és íze miatt hatalmas sikerrel hoztak hazájukba.