Víz kefir, mi ez és hogyan kell elkészíteni - Herbolario en Madrid
Amint azt a közösségi hálózatokon már elmondtuk, vízikefirt kell adnunk. És az mi? Néhányan megkérdezhetik, hogy ugyanaz, mint a tejkefir?
Nos, ma meg fogjuk nézni, mi ez és hogyan készül. Ha csak a recept érdekli, akkor közvetlenül a zöld vonalra léphet.
Mi a vizes kefir?
A vizes kefir egy erjesztett ital, amelyet vízzel és cukorral készítenek, hozzáadva azokat az erjesztéseket, amelyek átlátszó csomók, többé-kevésbé kocsonyás állagúak.
Ezek a tibicóként is ismert csomók változó méretűek, a durva homok szemétől (vannak kisebbek is, de egyfajta iszapot képeznek a tartály alján, és nem könnyen megkülönböztethetők), hogy egy mogyoróbb. vagy kevesebb.
A vízi kefir göbök különböző mikroorganizmusok szimbiotikus közösségéből állnak:
- A tejsavbaktériumok vannak túlsúlyban. A laktobacillusok több fajtája megtalálható, a joghurtoké, köztük a híres L. cassei.
- Vannak élesztők is, például bor vagy sör.
- És végül vannak ecetsav baktériumok, amelyek az ecetet készítik.
Ezek a mikroorganizmusok kölcsönhatásba lépnek egymással és függnek egymástól. Egyesek a középső cukorral táplálkoznak, mások pedig az előbbieket előállító metabolitokkal. Néhányuk pedig a poliszacharid-szerkezetet (a göböket) alkotja ott, ahol valamennyien kapcsolódnak.
Az általunk kapott italt baktériumok milliói gyarmatosítják szuszpenzióban (probiotikumok), és dúsítják az általuk létrehozott metabolitokkal.
Tehát egy probiotikus ital, amely elősegíti a bélflóra egyensúlyát, nagyon kevés cukrot tartalmaz (a mikroorganizmusok "megették"), kissé pezsgő és kis mennyiségű alkoholt tartalmaz (0,5–1% nagyságrendű).
Ugyanaz, mint a tejkefir?
A gyors válasz nem, bár jellemzőik vannak.
A Tibicos szacharózzal (cukor) és fruktózzal táplálkozik, a tejkefir laktózzal táplálkozik.
Azt is mondhatjuk, hogy a tej kefir egy élelmiszer, tejfehérjéket és zsírokat tartalmaz, a víz kefir pedig olyan ital, amely mikroelemeket és probiotikumokat tartalmaz, de nagyon kevés makrotápanyagot tartalmaz.
A tibicos eredete nem túl ismert, de számos elmélet létezik.
Feltételezzük, hogy a tejkefir adaptációjáról van szó, mivel néhány tejkefir egy ideig vagy akár örökre adaptálható a cukorvíz erjesztésére. Feltételezem azt is, hogy az ötlet megerősödik, mert ugyanazoknak hívják őket.
Egy másik elmélet önálló eredetet feltételez, akár mexikói (ahol a tibikók "vad" állapotban élnének, táplálkozva a nopales cukros váladékával), akár Tibetben.
Véleményem szerint, és ez csak egy vélemény, valószínűleg a vízi kefirtől függetlenül keletkeztek. A természetben előforduló szimbiotikus társulások nem szokatlanok. Ezenkívül több ilyen típusú mikroorganizmus kolónia létezik, mint például a kombucha és a gyömbér sör növény ("gyömbér sör" növény), amelyek egyértelműen független eredetűek.
Milyen tulajdonságai vannak?
Probiotikus: ez azt jelenti, hogy ugyanolyan típusú élő mikroorganizmusokat tartalmaz, mint amelyek a belekben élnek, így segítenek a bélflóra egyensúlyában.
Rehidratálja és ásványi anyagokat szolgáltat: A még mindig kevés cukor és az ásványi anyagok miatt nagyobb a hidratáló ereje, mint a víznek.
Erősíti az immunrendszert: A bélflóra gátat szab a kórokozó mikroorganizmusoknak, mert egyrészt az azt alkotó baktériumok "helyet és ételt foglalnak el", amelyek más mikroorganizmusok növekedését szolgálhatják, másrészt a tejsavbaktériumok bakteriocint választanak ki ( toxikus anyagok más mikroorganizmusok számára). Ezenkívül úgy tűnik, hogy a vizes kefir stimulálja a bél nyálkahártyájának immunrendszerét is.
Úgy tűnik, hogy segít csökkenteni a koleszterinszintet.
„Betétbetegségben” szenvedek, előnyös számomra a vizes kefir?
Forduljon orvosához. A kefir mindenesetre nem gyógyszer, hanem olyan ital, amely hozzájárul az egészség megőrzéséhez, mint minden egészséges étel.
A cukorbetegek számára további óvintézkedés a cukrot tartalmazó ital.
Honnan veszed?
A hagyomány szerint a vizes kefirt (például a tej-kefirt és a kombuchát) nem szabad eladni, hanem odaadni. A vizes kefir egy kis hiba, amely jól táplálkozva elég gyorsan növekszik. Ajándékokat adunk az Ecofarmnál, de ha messze laksz, nézz online, vannak olyan csoportok, amelyek olyan embereket adnak el, akiknek kefir van, és akik keresik. Például a KEFIR csoport a Facebookon. Amit egyébként kaptunk, köszönöm szépen Maria.